Castravetele este acel fruct (da, fruct, deși aproape toată lumea îl numește legumă) cu care îl asociem Vară, gustări ușoare și salate clasiceTotuși, trebuie doar să zgârii suprafața pentru a descoperi că oferă mult mai multă versatilitate decât ne imaginăm de obicei: poate fi folosit în creme reci, sosuri, gustări tip canapé, mâncăruri asiatice, curry, băuturi, înghețată și chiar gemuri.
În acest articol veți găsi o prezentare generală foarte completă a castraveților și nimic mai puțin decât o mână bună de idei și rețete proaspete, ușoare și versatile Pentru a-l savura dincolo de salata tipică de roșii și salată verde. De la tzatziki și gazpacho unice la sushi de vară cu castraveți, tacos, înghețate, curry sau sandvișuri crocante, veți găsi o mulțime de idei pentru a-l mânca acasă, pe plajă sau lângă piscină fără să vă plictisiți.
Castravete: proprietăți, tipuri și de ce este perfect pentru vară
Castravetele aparține familiei Cucurbitaceae, la fel ca pepeni, dovlecei și dovleciTehnic vorbind, este un fruct deoarece conține semințe și crește din floarea plantei, dar în gătit îl tratăm ca pe o legumă. Compoziția sa este în mare parte apă, ceea ce îl face un ingredient superhidratant și foarte sărac în calorii.
Printre nutrienții săi, se remarcă următorii: vitamina C, vitamina B9 (acid folic), vitamina KConține minerale precum potasiu, calciu, fier și magneziu, precum și antioxidanți care ajută la protejarea celulelor de daunele oxidative. I se atribuie... proprietăți antiinflamatoriibeneficii digestive și efecte pozitive asupra îngrijirii pielii.
Apare constant în bucătăria mediteraneană salate, gazpacho, creme și sosuri reciDar este, de asemenea, un ingredient vedetă în multe bucătării din întreaga lume: în sunomono japonez, supa rece tarator bulgărească, ajad thailandez, tzatziki grecesc sau clasicul sandviș englezesc cu castraveți.
În plus, în funcție de modul în care îl combinăm, poate funcționa la fel de bine în mâncăruri sărate, creme, băuturi, cocktailuri, dulciuri de vară și chiar gemuri. Trebuie doar să îndrăznești să le scoți din salata obișnuită și să te joci puțin cu texturi, contraste de arome și temperaturi.
Creme reci, gazpacho și supe ușoare cu castraveți
Castravetele, datorită conținutului său de apă și aromei blânde, este ideal pentru prepararea creme reci și supe de varăTotuși, de obicei, este benefic dacă este amestecat cu alte ingrediente care adaugă corp și cremozitate, cum ar fi avocado, iaurt, chefir, nuci sau pâine.
Cremă rece de castraveți și avocado (și alte combinații)
O idee de bază este să amesteci castraveții cu avocado, ulei de măsline, sare și o notă de citriceAvocado îi conferă o textură cremoasă și o senzație foarte plăcută de sațietate, perfectă de savurat ca aperitiv la prânz sau... cina usoaraPrin variația ierburilor (mentă, busuioc, coriandru) puteți schimba profilul de aromă.
Cremele reci pot fi preparate și folosind castravete, iaurt și mentăFoarte asemănător cu preparatele bulgărești sau grecești. Tarator, de exemplu, amestecă castraveți cu iaurt, mărar sau pătrunjel, nuci, usturoi, piper și un strop bun de ulei de măsline, rezultând o supă rece sățioasă și foarte aromată.
Diferite gazpacho-uri unde castravetele este vedeta
În gazpacho-ul andaluz clasic, castravetele apare deja ca ingredient fix, atât în cremă, cât și în... bucăți servite deasupraDar există variații în care devine vedeta, iar roșia trece pe plan secund sau dispare.
Un exemplu este Gazpacho de castraveți cu mere și brânză fetaCastravetele se amestecă cu chefir sau iaurt natural, ulei de măsline extravirgin, puțin oțet, usturoi și măr. Se condimentează cu sare și se servește foarte rece cu feta tăiată cubulețe, piper proaspăt măcinat și un strop de ulei de măsline extravirgin. Dulceața mărului și sarea brânzei creează un preparat complet.
O altă versiune interesantă este castravete salmorejoAceastă versiune înlocuiește roșia cu castravete și întărește aroma cu pâine, migdale crude, usturoi, oțet și ulei de măsline. Este mai blând și mai dulce decât salmorejo-ul tradițional, cu o notă de pepene galben datorită compușilor aromatici comuni.
Fructele și castraveții pot fi, de asemenea, amestecați în creme băubile, cum ar fi gazpacho ușor cu măr sau supe verzi intense cu dovlecei și castraveți, servite reci ca aperitive de vară.
Alte supe reci rapide cu castraveți
Pornind de la o bază de castravete amestecat cu lapte sau lapte vegetal, ceapă verde prăjită, măr, ulei de măsline, sare și piper, obțineți o supă ușoară cu atingere dulce și textură spumoasăAdăugarea de nuci de pin prăjite și pătrunjel tocat ca garnitură face rezultatul și mai complet.
Pe lângă gazpacho-ul tradițional, se prepară și alte feluri de mâncare. gazpacho cu castraveți și roșii verziAcestea sunt amestecate cu ceapă, usturoi, ardei gras verde, ulei, oțet și ierburi aromatice precum pătrunjel și coriandru. Este o supă cremă perfectă de luat într-un termos la plajă sau la țară și o puteți îngroșa cu pesmet dacă doriți o textură mai densă.
Sosuri, dipuri și creme tartinabile cu castraveți
Una dintre cele mai satisfăcătoare utilizări ale castraveților este transformarea lor în sosuri, dipuri și creme tartinabile proaspete care sunt potrivite atât pentru înmuiat, cât și ca garnitură pentru feluri principale, sandvișuri sau hamburgeri.
Tzatziki și sosuri asemănătoare iaurtului cu castraveți
Tzatziki este probabil cel mai faimos sos de castraveți. Versiunea tipică grecească este un amestec de... castravete ras bine scurs, iaurt grecesc gros, usturoi, lămâie, mărar sau mentă, ulei de măsline, sare și piperSe lasă să se odihnească la frigider pentru a permite aromelor să se așeze și se servește foarte rece cu lipie, legume crude sau carne la grătar.
Există variante care adaugă cayenne sau piper pentru o notă de iuțeală sau care combină menta și mărarul mai generos. Răzuirea castravetelui, amestecarea lui cu iaurt, usturoi ras, coajă de lămâie, suc de lămâie, ierburi proaspete și un strop de ulei creează un sos perfect pentru... toasts, crudités sau pentru a insoti frigaruile.
În bucătăria bulgărească, o cremă similară numită tarator combină iaurt, castravete, mărar, nuci și ulei, rezultând un preparat care poate funcționa ca o supă rece ușoară sau un sos gros, în funcție de cantitatea de lichid adăugată.
Sosuri originale: humus și cremă de brânză vegană cu castravete
Castravetele se combină foarte bine și în pateurile de legume. De exemplu, puteți prepara un humus de năut și castravete Amestecă năutul fiert cu jumătate de castravete bine scurs, tahini, usturoi, chimen, boia dulce, ulei de măsline, suc de lămâie, puțin lapte sau smântână vegetală și sare. Rezultatul este un sos fin, răcoritor și foarte versatil, perfect pentru întins sau dressing în salate dacă este subțiat cu mai mult lichid.
O altă opțiune este transformarea acestuia într-un cremă vegană de „brânză” cu castravețiPentru a-l prepara, scurgeți bine iaurtul de soia neîndulcit (până când capătă o consistență asemănătoare cremei de brânză), amestecați-l cu oțet de mere, miso alb, smântână vegetală, usturoi, ulei de măsline și, în final, castravete bine scurs. Mixați până obțineți o cremă fină, perfectă pentru wrap-uri, kebaburi vegetariene, sandvișuri, burgeri vegani sau ca bază pentru sosuri.
Sosuri pentru feluri principale și hamburgeri
Castravetele poate fi și el vedeta sosuri proaspete pentru pește sau hamburgeriUn exemplu este să serviți burgeri de somon cu un sos de iaurt și castraveți sau să amestecați castraveți tăiați cubulețe cu lămâie, mărar, ulei și un strop de usturoi ca o sos crocantă pentru a oferi un contrast între cald și rece.
Salate, carpaccio și gustări reci cu castraveți
Dacă există o zonă în care castravetele prosperă, aceea este... salate, carpaccios și mici tapas reciTextura sa crocantă și aroma neutră vă permit să vă jucați cu contraste de aciditate, dulce, sărat și picant fără prea multe complicații.
Salate mediteraneene și grecești cu castraveți
În bucătăria grecească, castravetele este nelipsit. salata greceasca clasica Combină castraveți, roșii, ardei gras, ceapă, măsline negre, brânză feta, oregano și un dressing bun de ulei și oțet. Fiecare îmbucătură este un amestec de crocant, suculență și sărat.
O altă salată foarte populară este Salată bulgărească ShopskaPreparat cu roșii, castraveți, ardei verde, ceapă verde, brânză feta și pătrunjel, toate bine condimentate. Este perfect pentru cinele de vară când ai poftă de ceva proaspăt, dar aromat.
Pentru ceva și mai ușor, un simplu salată de castraveți și roșiiFelii de castravete și roșii, ceapă tocată mărunt, lămâie, sare, piper, ulei de măsline și, dacă doriți, câteva frunze de busuioc sau mentă. Este una dintre acele rețete indispensabile care pot salva situația.
Salate cu fructe și accente neașteptate
Castravetele se potrivește de minune și cu fructele. O opțiune atractivă din punct de vedere vizual este Salată de căpșuni și castraveți cu cremă de lămâieSe prepară dintr-un amestec de castraveți (de preferință persani, care sunt mai mici), căpșuni, cardamom, sare și zahăr. Se lasă să se odihnească câteva minute și se servește cu crème fraîche amestecată cu suc de lămâie și zahăr, la final se adaugă fistic tocat și un praf de ardei iute cayenne.
O altă idee este de a înființa un salată caldă de quinoasomon marinat în castraveți și portocaleAdăugând inimioare de salată, edamame, roșii cherry, avocado, coriandru și o notă de lime, creează un preparat complet și aromat, plin de texturi și perfect pentru a fi consumat rece sau la temperatura camerei.
Carpaccio și felii de castraveți
În carpaccio, feliat foarte subțire sau feliat subțire cu o mandolină, castravetele este un starter rapid și impresionantPoate fi asezonat cu ulei de măsline, lămâie, sare, piper, mentă proaspătă și un strop de brânză maturată rasă sau fulgi.
O versiune foarte proaspătă este carpaccio de castraveți și mentăPoate fi servit ca garnitură sau ca un prim fel ușor atunci când este cald. Se pot face și foi lungi pentru a face rulouri umplute cu diferite creme.
Rulouri de castraveți, cannelloni și sushi
Când tai un castravete pe lungime cu un curățător de păr sau cu o mandolină, se deschide o lume cu totul nouă de rețete distractive. De exemplu, Cannelloni cu castraveți umpluți cu cremă de brânză și nuciCrema de brânză vegană se amestecă cu ananas natural și nuci tocate, se lasă la răcit, feliile de castravete se întind pe folie, se umplu și se rulează într-un cilindru care se răcește din nou înainte de a fi tăiat sau servit întreg.
De asemenea, putem pregăti rulouri de castraveți cu hummus Puneți câte o lingură de hummus pe fiecare fâșie de castravete, adăugați morcov ras sau ardei gras roșu și rulați-le cu o scobitoare. Sunt perfecte ca aperitiv ușor.
În termeni asiatici, există Rulouri de castraveți cu avocado și crevețiUngeți foile cu o cremă de avocado, lămâie și coriandru, așezați frunze verzi (rucola, salată de miel), rulați-le și adăugați deasupra un creveți la grătar și semințe de susan.
Și pentru iubitorii de sushi, puteți face uramakis și onigiris cu castraveți ca umplutură alături de ton, somon și susan, sau chiar nigiri unde castravetele însoțește orezul și puiul sau avocado, demonstrându-și versatilitatea în mâncărurile japoneze de casă.
Pahare mici, tacos și tostadas cu castraveți
O altă modalitate distractivă de a-l servi este în bucăți mici. cupe de castraveți umplute „în stil grecesc” Se prepară tăind castraveții în secțiuni înalte, scobindu-i în interior și umplându-i cu un amestec de roșii cherry, măsline negre, brânză feta fărâmițată, mărar, lămâie, usturoi și ulei de măsline.
L Tacos cu castraveți, ton, roșii și porumb Sunt o opțiune bună și rapidă: pregătiți o umplutură de ton cu ceapă roșie, porumb, maioneză sau iaurt, sare și piper, puneți-o în tortilla pentru taco și terminați cu salată verde, felii de roșii și felii de castravete proaspăt.
Într-o versiune prăjită, castravetele merge de minune cu cremă de brânză sau brânză proaspătăUngeți pâinea prăjită cu smântână, așezați deasupra felii subțiri de castravete, adăugați un strop de suc de lămâie, semințe (chia, susan) și un praf de piper sau boia de ardei dacă doriți ceva mai picant.
Mai sofisticat, dar la fel de simplu, este să combini fasole lată sau mazăre, castraveți și burrata Pe pâine prăjită: o parte din boabele de fasole late se zdrobesc cu lămâie și ulei, se amestecă cu restul, feliile de castravete se marinează în oțet de orez și totul se asamblează pe pâine prăjită cu burrata, busuioc și semințe de susan.
Castravete umplut, sushi de vară și aperitive ușoare
Când castravetele este golit și folosit ca o „barcă” sau cilindru, devine un recipient comestibil perfect Perfect pentru o mie de umpluturi. Ideal pentru aperitive atrăgătoare din punct de vedere vizual, care pot fi consumate dintr-o singură îmbucătură sau două.
Castravete umplut cu brânză, șuncă și alte combinații
O alternativă foarte eficientă este umplerea jumătăților de castravete scobite cu cremă de brânză de capră și șuncă ibericăSe termină cu oregano, sare, piper și usturoi negru. Pentru cei care preferă peștele, se poate umple cu avocado, roșii, macrou în ulei de măsline, mărar proaspăt și un strop de ulei de măsline extravirgin de bună calitate.
În mod similar, Castraveți umpluți cu vinegretă de legume Se fac prin tăierea unor trunchiuri mici de castravete, scobirea lor și umplerea lor cu un amestec de pulpă de castravete, ceapă verde, roșii, ardei verde, ulei, oțet și sare, acoperite cu fâșii de somon afumat și icre și puțină arpagic.
Sushi de castraveți de vară
Apelul sushi de castraveți de vară Iată o altă idee grozavă de preparat în familie: curățați castraveții de coajă și scobiți-i din coajă, amestecați orezul fiert cu avocado, cremă de brânză și ton din conservă, umpleți jumătățile de castravete și feliați-le sau serviți-le în bucăți. Are spiritul sushi-ului, dar folosește castravete ca înveliș în loc de alge nori.
Pâine prăjită cu castraveți și sandvișuri în stil proaspăt
Castravetele este un clasic în Sandviș englezesc cu castraveteDe obicei, se servește cu unt sau maioneză. Cu toate acestea, poate fi completat cu cremă de brânză cu aromă de ierburi, sare și piper, felii subțiri de castravete și pâine albă fără crustă tăiată în triunghiuri.
Un pas mai departe este sandviș cu castraveți și cremă de brânză Ca aperitiv: pâine întinsă cu un amestec de cremă de brânză, ierburi proaspete și piper, acoperită cu felii de castravete și o altă felie deasupra, care poate fi apoi tăiată în bucăți mici pentru a fi servită pe o tavă.
Mâncăruri calde și rețete creative cu castraveți
Deși se consumă de obicei rece, în alte bucătării din întreaga lume castravetele este folosit și în Mâncăruri calde, prăjituri și curryRezultatul este o surpriză plăcută, mai ales dacă vrei să ieși din rutină.
Castravete pane și prăjit
La fel ca dovleceii sau roșiile verzi, castravetele poate fi tăiat în felii groase, pâine și prăjituriSe învelește în amidon de porumb, apoi într-un amestec lichid de făină de năut, oțet și sare și, în final, într-o panere din pesmet, tărâțe de ovăz, polenta și semințe (in, susan), înainte de a se prăji în ulei încins până devine auriu și crocant.
Interiorul rămâne suculent, iar exteriorul crocant, ideal pentru a fi servit ca gustare caldă cu sosuri pe bază de iaurt, roșii, maioneză sau sosuri picante.
Curry de castraveți în stil indian
În bucătăria indiană, este destul de comun să se folosească castraveții în curry-uri și tocănițe condimentateO rețetă simplă implică sotarea semințelor de muștar negru și a chimenului în ulei, adăugarea frunzelor de curry, a celei, a ghimbirului ras, a turmericului și a sarei, încorporarea castraveților tăiați cubulețe și lăsarea la gătit acoperit timp de câteva minute.
Apoi se adaugă făină de năut pentru a îngroșa sosul și se adaugă apă pentru a forma un sos cremos. Se servește fierbinte ca garnitură. orez alb sau basmati, cu un rezultat foarte aromat și diferit de imaginea clasică a castravetelui crud.
Omletă de cartofi umplută cu castraveți și somon
Chiar si unul omletă cu cartofi umpluți Poți face o variantă cu castravete: fă o omletă groasă, taie-o în jumătate, umple-o cu somon afumat și fâșii subțiri de castravete, apoi închide-o la loc. Este perfectă pentru a fi luată la plajă sau la piscină, deoarece este ușor de mâncat, sățioasă și mai ușoară datorită atingerii proaspete a castravetelui.
Băuturi, cocktailuri, înghețate și dulciuri cu castraveți
Pe lângă faptul că sunt consumați, castraveții pot fi și beți și congelați. Sunt un ingredient magnific pentru prepararea... Ape aromate, sucuri verzi, cocktailuri și înghețate care chiar revigorează când căldura este intensă.
Apă, sucuri și băuturi răcoritoare
Un clasic simplu este apa cu castraveți: un ulcior cu felii de castravete, apă rece, gheață și, dacă doriți, lămâie sau mentăFaptul că îl ai mereu la îndemână te ajută să bei mai mult fără a recurge la băuturi zaharoase.
De asemenea, pot fi preparate Sucuri care combină castraveți, pepene galben și mentăAdăugați apă de cocos, suc de lime sau lămâie, un praf de sare și gheață. Mixați totul și dați la frigider până la servire.
În domeniul cocktailurilor, castravetele se potrivește de minune cu ginul și vermutul alb. O băutură poate fi preparată amestecând... gin, Martini alb, castravete amestecat cu suc de lime și cervilSe lasă la macerat, se strecoară și se servește într-un pahar de Martini cu gheață și fâșii subțiri de castravete ca decor.
Înghețată cu castraveți și mentă
Ca desert sau gustare, niște înghețată cu castraveți și mentă Sunt o adevărată delicatesă de vară. Castraveții tocați se gătesc scurt într-o cratiță cu suc de lime, sirop de agave, frunze de mentă și apă; se lasă să fiarbă la foc mic câteva minute, se răcesc, se strecoară, iar formele de înghețată se umplu cu felii subțiri de castravete și siropul rezultat înainte de a fi congelate.
Rezultatul este o înghețată ușoară, foarte hidratantă, cu o notă ierboasă, apetisantă oricând, mai ales dacă nu ești fan al deserturilor grele.
Dulceață și alte idei dulci
Castravetele se transformă chiar și în dulceață cu aromă de vanilieIdeal pentru servit cu brânzeturi, pâine prăjită sau ca umplutură pentru tarte. Castravetele se gătește cu zahăr, lămâie și vanilie până se obține textura dorită, cu sau fără ajutorul unui robot de bucătărie.
De asemenea, se potrivește bine în deserturi proaspete cu fructe precum căpșunile, în combinație cu creme ușoare de lămâie sau iaurt, adăugând o notă crocantă și suculentă ce echilibrează aromele dulci-acrișoare.
Castravetele în gătitul de zi cu zi: sfaturi, conservare și utilizare practică
Pentru a profita la maximum de castraveți, este important să cunoașteți câteva trucuri de bază. Primul este alegerea bucăților potrivite. ferm, cu coajă netedă și o culoare verde intensEste în stare perfectă, fără zone moi sau vânătăi. Păstrat la frigider, în sertarul de legume, se păstrează bine timp de câteva zile.
Dacă vrei să evit să mă repet atât de mult, e recomandabil îndepărtați o parte din coajă și semințeȘi în multe rețete, se recomandă să sareți ușor castravetele și să-l lăsați să „transpire” câteva minute pentru a-și elibera apa, apoi să-l scurgeți și să-l adăugați în preparat. Acest lucru îl împiedică să dilueze sosurile, salatele sau cremele.
În ceea ce privește reducerile, recunoaște de la felii groase pentru paneBețișoare pentru înmuiat, cuburi pentru salate, felii lungi pentru chifle sau carpaccio aproape transparente pentru aperitive delicate. Adaptarea tăieturii la utilizare schimbă complet senzația în gură.
Dacă ești cât de cât puțin organizat, poți oricând să ai câteva în frigider. smântână rece, sos de castraveți în stil tzatziki, apă aromată și castravete feliat pentru a prepara fără efort salate, sandvișuri, pâine prăjită sau garnituri. În plus, dacă vrei să economisești timp, gătit săptămânal pe lot Face mai ușoară pregătirea acestor preparate.
Având în vedere toate posibilitățile pe care le oferă în supe reci, gazpacho, salate, wrap-uri, umpluturi, curry, băuturi și chiar înghețate, este clar că castravetele este mult mai mult decât un simplu topping pentru salată; cu puțină imaginație, poate fi transformat în... vedeta absolută a preparatelor proaspete, ușoare și versatile care te însoțesc de la aperitiv până la desert în zilele călduroase.
