Pe măsură ce se apropie sărbătorile, meniurile devin aproape o obsesie, iar O mare întrebare este de obicei ce carne să pregătim de Crăciun.Curcan, miel, vită, porc, pui, rață… posibilitățile sunt atât de multe încât e normal să te simți puțin pierdut printre atâtea rețete, timpi de coacere și sosuri speciale.
În acest articol veți găsi un tur foarte complet al Idei de carne de Crăciun: la cuptor, înăbușită, umplută și în sosConcepute pentru a se potrivi tuturor gusturilor și bugetelor. Vei primi nu doar sugestii specifice, ci și sfaturi pentru a le prepara cu o zi înainte, pentru a le menține suculente și pentru a te organiza, astfel încât să te poți bucura și tu de masă fără a-ți petrece tot timpul în bucătărie.
Curcan și păsări mari: clasice care arată grozav pe masă
Dacă există o carne care strigă a Crăciunului din toate unghiurile, aceea este curcanul: dimensiunea sa, aspectul său și posibilitatea de a fi umplut îl fac... regele platourilor la multe prânzuri și cine de CrăciunPuiul, fie umplut, fie dezosat, poate fi, de asemenea, o alternativă perfectă atunci când nu sunteți prea mulți acasă.
Un curcan întreg necesită puțină planificare, dar în schimb oferă... Carne fragedă și aromată atunci când este gătită cu umpluturi suculente, vin dulce și untÎl poți combina cu fructe uscate, nuci și pâine înmuiată în supă pentru un interior gustos și poți folosi toate sucurile sale ca sos pentru a-l însoți.
Cât despre pui, există opțiuni pentru toate nivelurile: de la un pui la cuptor tradițional până la un Pui umplut cu ciuperci și trufe negreSe gătește cu o zi înainte și se servește feliat a doua zi. De asemenea, puteți opta pentru un roti de pui umplut cu carne, curmale și fistic, perfect de servit alături de piure de mere și semințe de rodie.
Dacă sunteți în căutarea a ceva mai festiv, fără prea multă agitație, păsările mici precum coquelette sau poussin sunt o opțiune fantastică: sunt servite Un pui de persoană, umplut cu curmale, caise uscate și ierburi aromaticecu o carne fragedă infuzată cu aromele dulci ale interiorului.
Curcan umplut în stil de Crăciun
Un curcan care cântărește aproximativ 4 kilograme este ideal pentru aproximativ opt persoane. Curățați-l bine și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l umple. Umplutura poate fi preparată cu caise uscate, prune uscate rehidratate, bacon, praz, măr ras, nuci și pâine înmuiată în supă de puiTotul se amestecă pentru a forma o umplutură suculentă care se pune în interiorul păsării. Dacă preferați o bucată mai ușor de manevrat, încercați o picior de curcan fript.
După ce ați asezonat interiorul și exteriorul cu sare și piper, coaseți deschizătura închisă și legați picioarele cu sfoară de bucătărie pentru a-și păstra forma. Un truc cheie este injectați vin dulce de tip Muscatel în mai multe puncte ale curcanului și acoperiți-l cu untură de porc; acest lucru îl menține umed pe parcursul celor aproximativ trei ore de coacere.
Se coace la aproximativ 170°C, acoperit cu folie de aluminiu după timpul inițial de coacere pentru a preveni arderea pielii. La final, pur și simplu faceți o mică tăietură în pulpă: dacă sucul devine roz, mai are nevoie de câteva minute. Când este servit, sucul de la coacere devine... Sos delicios pentru a acoperi porțiilepe care le puteți servi cu cartofi, legume coapte sau orice doriți.
Pui umpluți și rețete speciale cu carne de pasăre
Pentru mesele mai mici, puiul umplut este o adevărată salvare. O versiune foarte spectaculoasă constă în Umpleți-l cu carne tocată, ciuperci și trufeCoaceți-l cu o zi înainte și feliați-l chiar înainte de servire. Îl puteți servi la temperatura camerei sau îl puteți încălzi rapid la cuptorul cu microunde sau la cuptorul cu microunde.
O altă opțiune festivă este puiul roti umplut cu carne, curmale și fistic, care este foarte suculent și merge de minune cu... Garnituri ușor dulci, cum ar fi sos de mere și rodie proaspătăAceste tipuri de rulouri sunt foarte eficiente și vă permit să tăiați porții egale pentru toată lumea.
Dacă preferi un fel de mâncare mai surprinzător, un fel de mâncare bun de surf and turf, cum ar fi pui cu raci flambați cu brandy Este perfect pentru o ocazie specială. Mai întâi, creveții sunt sotați, apoi puiul crescut liber, iar în aceeași tigaie se prepară un sos, unde totul se va găti împreună, flambat cu lichior pentru a intensifica aroma.
Miel: spată, coaste și tocănițe festive
Mielul este pentru multe familii Carne de Crăciun mai tradițională, în special sub formă de umăr sau pulpă la cuptorDeși prețul este mai mare decât al altor tipuri de carne, este rezervat tocmai acestor ocazii speciale, unde un miel bun la cuptor devine piesa centrală a mesei.
Unul dintre cele mai impresionante feluri de mâncare este spata de miel la cuptor cu miere, gătită încet cu cartofi și ceapă și aromată cu usturoi, suc de lămâie, cimbru și un strop de vin alb. Contrastul dintre... piele aurie și ușor caramelizată și carne fragedă și suculentă Asta îl face un fel de mâncare care rareori dau greș.
De asemenea, puteți opta pentru coastele de miel cu ierburi fine, o bucată foarte impresionantă, marinată cu condimente aromate și însoțită de cartofi noi și ceapă sotatăDeși poate părea elaborat, de fapt este vorba doar de curățare, legare și coacere, lăsând cuptorul să facă cea mai mare parte a muncii.
Și dacă vă plac tocănițele acasă, o tocană tradițională de miel (cum ar fi cea din Extremadura) este minunată: combină carne de miel, uneori puțin ficat și un sofrito de... pâine prăjită, oțet, usturoi, piper și pătrunjel care conferă o aromă intensă, perfectă pentru înmuierea pâinii non-stop.
Miel la cuptor și variante
Cele mai clasice rețete de miel de Crăciun sunt de obicei foarte simple: tot ce ai nevoie este o spată sau o pulpă de miel, sare, ulei de măsline bun și puțin vin alb sau supă. Dacă vrei ceva mai special, poți pregăti o pulpă de miel umplută cu brânză, șuncă și curmalecare aduce o perspectivă diferită fără a abandona spiritul Crăciunului.
Dacă preferați să nu porniți cuptorul, există alternative precum tagine de miel cu dovlecei, stafide și mentă sau tocănițe gătite lent cu legume și condimente blânde. Scopul este de a realiza carne foarte fragedă și un sos plin de nuanțe, perfect de servit cu couscous, cartofi sau orez alb.
Carne de porc: de la mușchiuleț umplut la purcel de lapte și șuncă la cuptor
Carnea de porc este unul dintre marii aliați ai meniului de Crăciun, deoarece oferă Bucăți foarte versatile, de la mușchiuleț la mușchiuleț sau coasteși permite atât prepararea de preparate economice, cât și creații cu adevărat luxoase, cum ar fi cotlete de porc pe crema de prazÎn plus, multe dintre ele pot fi pregătite cu o zi înainte.
În multe case, unul dintre lucrurile esențiale este Mușchiuleț de porc umplut la cuptor, cu diferite combinații de umplutură și sosDe la un an la altul poți schimba ce se pune înăuntru: omletă franțuzească, ardei, șuncă, nuci sau fructe uscate, întotdeauna însoțite de un sos bun în stil spaniol sau un sos de legume.
Nu putem uita de purcelușul de lapte la cuptor, tipic în multe regiuni. Dacă nu doriți să frigeți porcul întreg, puteți fi creativi pregătind doar pulpele cu un... un sos ușor și fructat, de exemplu mandarină cu o notă picantăastfel încât preparatul să rămână festiv, dar să fie ceva mai ușor de gestionat.
O altă opțiune populară este șunca de porc fiartă cu ierburi aromatice precum cimbru, rozmarin și un strop de scorțișoară. Se gătește într-o caserolă și, odată ce este fragedă, se lasă la foc mic. Lăsați-l să se odihnească 24 de ore la frigiderA doua zi trebuie doar să îl feliezi și să îl servești cald sau la temperatura camerei, ideal dacă vrei să ai aproape totul pregătit în avans.
Fripturi de mușchi de vită: umplute, în foietaj și cu sosuri festive
Mușchiul de porc este probabil una dintre cele mai versatile bucăți de carne pentru Crăciun: este fraged, se gătește repede și este foarte versatil. tot felul de marinade, umpluturi și toppinguriExistă atât de multe rețete încât practic poți alcătui un meniu întreg doar cu diferite bucăți de mușchi de vită.
Una dintre cele mai reușite variante este friptura de mușchi de vită umplută cu prune uscate și nuci, care se coace după Umpleți centrul cu un amestec de ceapă caramelizată, prune uscate și nuci.Apoi se unge cu sos de grătar amestecat cu miere și vin. În timpul coacerii, este o idee bună să se ungă bucata cu mai mult sos la fiecare câteva minute.
O altă rețetă foarte festivă este mușchiul de porc în sos de castane: este mai întâi prăjit într-o tigaie și apoi uns cu un amestec de usturoi, rozmarin și ulei de măsline înainte de a fi copt. Sosul se prepară cu ceapă, praz, morcov, castane decojite, vin alb și supă de puicare se mixează până se obține o cremă groasă care să însoțească feliile de carne.
De asemenea, puteți servi mușchiuleț învelit în bacon cu maioneză de fistic, prezentat în medalioane mici. Bucățile sunt tăiate la dimensiunea feliilor de bacon, rumenite la foc mare și apoi coapte cu... un strat de brânză Gouda și o lingură de maioneză cu fistic deasuprapână când toppingul devine auriu.
Dacă sunteți în căutarea unui alt tip de condiment, încercați mușchiul de vită cu mirodenii Cajun și sos de conopidă: este marinat cu condimente Cajun, lăsat să se odihnească și apoi rumenit. Sosul se prepară prin amestecarea... conopidă fiartă, brânză rasă, pătrunjel și amestec de condimenteAdăugați puțină apă de gătit și ulei de măsline până obțineți o textură cremoasă.
Pentru o variantă mai festivă, puteți prepara foietaj umplute cu mușchiuleț de vită în vin roșu. Mai întâi, carnea este marinată cu vin, foi de dafin și ierburi, apoi fiartă cu... ceapă, morcov, ciuperci și roșiiCarnea este apoi mărunțită și învelită în porții de foietaj, care sunt coapte până se rumenesc. Sunt perfecte ca fel principal sau chiar ca porție individuală la un bufet.
Alte idei includ mușchiuleț de vită la cuptor cu sos de smochine și parmentier de cartofi și mere cu scorțișoară sau mușchiuleț de vită la grătar cu sos de gutui, nuci de pin și ceapă caramelizată. Fructele dulci, atât proaspete, cât și în dulceață sau sub formă solidă, se combină bine. se potrivește de minune cu aroma blândă de porc și adaugă o notă foarte festivă.
Mai multe preparate din carne de porc pentru petreceri
Pe lângă mușchiulețe și mușchiulețe, carnea de porc permite rețete precum rondela de porc umplută cu mere și nuciIdeal când sunt mulți clienți. Când îl reîncălziți, este o idee bună să puneți un bol cu apă în cuptor și să acoperiți carnea cu folie de aluminiu pentru a nu se usca.
Obrajii de porc în sos, copți sau înăbușiți cu legume și vin alb, sunt o altă opțiune foarte populară, deoarece carnea rămâne E moale și cremos, se desface cu furculița și e și mai bun a doua zi.Puteți adăuga deasupra felului de mâncare o crocantă cu brânză preparată în prealabil sau le puteți servi pe un piure de cartofi fin.
Vită: fripturi, tocănițe gătite lent și mâncăruri festive
În multe case, carnea de vită este sinonimă cu sărbătoarea: diferitele sale bucăți permit orice, de la fripturi mari la cuptor până la... tocănițe gătite lent care pot fi preparate cu o zi înainteEste o carne care merge bine cu arome puternice, vinuri, ciuperci și sosuri cremoase.
O opțiune foarte elegantă este friptura de vită cu vin roșu, care este marinată în vin, boabe de piper, coajă de portocală, ierburi aromatice, usturoi și legume înainte de a fi gătită. După ce este friptă, se servește cu piure de cartofi cremos sau cartofi gratinațiși sosul făcut din sucul redus.
Alte variante de friptură de vită includ carnea de vită la cuptor cu sos de mere, castane și sherry, folosind o bucată bună de friptură de vită. Dacă nu găsiți castane, puteți înlocui carnea cu alte nuci și veți obține aceeași aromă. un sos corpolent și cu aromă autumnală.
Obrajii de vită în sos sunt din ce în ce mai populari: sunt o bucată ieftină de măruntaie care, atunci când este gătită încet, devine incredibil de fragedă. Pot fi înăbușiți cu vin roșu, legume și un strop de condimente și sunt perfecți serviți cu... piure de cartofi sau cartofi copți.
Există și tocănițe precum fricandea de vită cu ciuperci, ideală pentru a fi preparată cu o zi înainte. Este o tocăniță într-un sos gros care se îmbunătățește în timp. Dacă aveți chef de ceva mai exotic, încercați carnea de vită în stil grecesc, cu carne tăiată cubulețe gătită cu chimen, boia de ardei, bulb de fenicul și iaurt, care oferă... cremozitate și o notă diferită a sosului.
Mâncăruri speciale cu carne de vită
Printre rețetele festive cu carne de vită, se remarcă friptura de mușchi de vită în sos, pe care o puteți însoți cu o sos de piper de casă sau reducție de vinDeși este o bucată mai scumpă, dacă bugetul îți permite, este perfectă pentru a-ți surprinde oaspeții. Poți pregăti și o carne de vită umplută cu ciuperci și castane pentru o alternativă festivă.
Un alt fel de mâncare fantastic este ossobuco, care este gătit înăbușit cu legume, ciuperci și vin roșu până devine fraged și suculent. Poate fi servit cu cartofi dauphinoise gratinați sau cu un piure de cartofi cu infuzie de trufe, care îi conferă... o atingere luxoasă foarte potrivită pentru această perioadă a anului.
Rulourile de vită umplute cu pui și ardei gras sunt o alternativă mai economică, dar și foarte atractivă, perfectă pentru a fi servită pe un platou în centrul mesei. Iar dacă preferați ceva diferit, carnea de vită cu legume (cu multe legume) oferă o opțiune mai ușoară, cu... un sos de legume foarte gustos.
Alte tipuri de carne și carne de pasăre care să surprindă
Dincolo de clasice, masa de Crăciun este o ocazie excelentă de a scoate acele rețete din cartea de bucate. carne și carne de pasăre pe care de obicei nu le mâncăm în restul anuluiRața, iepurele, prepelița, potârnichea sau păsările mici la cuptor adaugă varietate și o notă sofisticată meniului.
Rața, de exemplu, poate fi gătită înăbușit cu pere și un sos de nuci, rezultând un preparat luxos în care Grăsimea raței este echilibrată de dulceața fructelor și crocantul nucilor.Este o carne foarte aromată, care se potrivește de minune timpilor lungi de gătire.
Prepelițele murate sunt o mâncare clasică pe care o puteți marina chiar și peste noapte. Se gătesc cu oțet, vin, ulei de măsline, frunză de dafin, usturoi, morcovi, cartofi și piperApoi sunt lăsate la marinat la rece timp de câteva ore pentru a permite aromei să se dezvolte. Sunt ideale servite calde sau la temperatura camerei.
Iepurele se pretează și unei note festive. Dincolo de clasicul iepure cu usturoi, îl puteți pregăti umplut cu prune uscate, caise uscate, curmale, nuci, semințe de pin și un strop de miere, rugând măcelarul să îl dezoseze. Rezultatul este un... Rulou de iepure umplut foarte suculent și original, perfect pentru feliere.
Carne în sos și tocănițe care devin mai bune de la o zi la alta
Dacă nu vrei să stai cu ochii pe cuptor în ultimul moment, carnea în sos este cel mai bun prieten al tău. Cel mai bun lucru la aceste preparate este că Acestea pot fi pregătite cu una sau mai multe zile înainte.Iar repausul îi îmbunătățește textura și aroma. Pur și simplu reîncălziți ușor în ziua prânzului sau a cinei.
Chiftelele în sos sunt un clasic. Pot fi făcute cu carne de vită, porc, pui sau un amestec din ambele și Se congelează de minune dacă le pregătești din timp.Poți găti o cantitate bună în sos spaniol, de roșii sau de legume și poți avea un preparat gata de scos din congelator.
Tocănița de coadă de bou este un alt fel de mâncare vedetă pentru ocazii speciale. Este adevărat că uneori poate fi greu de găsit la un preț bun, dar poți... Folosește coada de bou urmând aceeași rețetă, rezultând o tocană de carne gelatinoasă și gustoasă, perfectă pentru înmuiat pâine.
Tocănițele de vită în sos sunt, de asemenea, foarte satisfăcătoare, atât în versiunea clasică, cât și cu legume din grădină. Cheia este să le lăsați să fiarbă la foc mic destul de mult timp, astfel încât carnea să devină foarte fragedă, iar sosul să se îngroașe cu propriul colagen al cărnii.
Același lucru este valabil și pentru mâncărurile cu obraji de porc sau de vită: sunt fierți încet până se destramă aproape complet și serviți cu piure de cartofi, cartofi prăjiți sau legume sotateA doua zi sunt încă perfecte, sau chiar mai bune decât atunci când au fost proaspăt făcute.
Carne umplută, foietaj și plăcinte sărate de împărțit
Chiftelele, produsele de patiserie umplute și plăcintele sărate sunt ideale pentru Crăciun, deoarece Îți permit să gătești cantități mari, se taie ușor în porții și arată foarte atractiv pe tavă.Sunt perfecte dacă aveți mulți invitați sau doriți să aranjați o masă în stil bufet.
Printre acestea, se remarcă clasica chiftea la cuptor, care poate include fistic, legume sau brânză în umplutură. Acestea sunt rețete foarte suculente, care sunt de obicei savurate de întreaga familie și pot fi ușor adaptate gusturilor individuale.
Un alt exemplu sunt rulourile din mușchiuleț de porc cu pesto de fistic și brânză, o modalitate simplă de a Ieși din rutină cu ingrediente accesibileSe umplu, se leagă și se coc până când carnea este fragedă și brânza se topește.
O chiftea combinată cu o omletă de cartofi este o idee foarte originală pentru un fel principal sau un aperitiv consistent. Plăcintele cu pui și avocado merg de minune și ca fel principal. aperitive reci sau calde pe care le poți ronțăi.
Pentru cei care caută o rețetă spectaculoasă, mușchiul de vită Wellington este o alegere sigură: mușchiul de vită este învelit într-un strat de umplutură (cum ar fi ciuperci sotate) și foietaj, și copt până când exteriorul devine auriu și crocant. Este una dintre acele rețete. Rețete cu carne care vor impresiona la orice cină de Crăciun.
Și dacă vă place o notă specială cu citrice, există opțiuni precum mușchiulețul de porc în crustă de sare cu maioneză cu aromă de portocale sau puiul la cuptor cu aioli, unde sosul în sine este folosit pentru a adăuga aromă și suculență cărnii în timpul gătirii.
Cum să organizezi meniul și să alegi carnea perfectă
Cu atâtea opțiuni disponibile, este normal să ai îndoieli. Pentru a decide ce carne să gătești de Crăciun, gândește-te mai întâi la Câți dintre voi veți fi, care este bugetul vostru și cât timp doriți să petreceți în bucătărie în ziua respectivă?De acolo, va fi mult mai ușor să alegi.
Dacă sunteți un grup mare și doriți o piesă centrală care să ocupe întreaga masă, un curcan umplut, un pui mare dezosat și umplut sau o bucată bună de miel la cuptor sunt alegeri câștigătoare. Se coc relativ ușor și arată fantastic pe masă.
Dacă preferați să faceți totul în avans, acordați prioritate carne în sos, tocănițe și chifteleChiftelele, obrajii de vită, cozile de bou înăbușite sau rondelele de vită și porc pot fi făcute cu o zi înainte, lăsate să se odihnească la frigider și, în aceeași zi, necesită doar încălzire la foc mic.
Pentru bugete restrânse, carnea de porc și puiul rămân mari aliați: se pot prepara mușchiulețe de porc, mușchiulețe, pui umplut, plăcinte sărate sau rulouri din mușchiuleț de porc la cuptor. Meniuri foarte festive fără a crește costurile exorbitantProfită și de bucăți mai puțin obișnuite, cum ar fi fusta de vită umplută, care sunt foarte potrivite și arată spectaculos.
Și dacă vrei să impresionezi, rezervă rețete precum Vită Wellington, coaste de miel cu ierburi fine, rațe înăbușite cu fructe sau surf and turf cu fructe de mare pentru aceste ocazii, care transformă orice masă într-o sărbătoare.
Cu toate aceste idei pentru curcan, pui, miel, porc, vită, rață, iepure și alte păsări mici, aveți o gamă largă din care puteți alege. să pregătească meniuri variate de Crăciun, care pot fi făcute în avans și care să satisfacă gusturile tuturor cliențilorTot ce rămâne este să alegeți carnea care se potrivește cel mai bine familiei dvs., să vă planificați bine timpul în bucătărie și să le oferiți oaspeților o masă plină de preparate de casă, care vor deveni noi clasice în fiecare an.
