Există cuvinte care trezesc amintiri și Empanadas clasice sunt printre cele care ne duc direct înapoi în bucătăria de acasă.De la tăvile bunicii la cine improvizate și chiar sketch-uri TV emblematice, empanadas sunt o gustare versatilă și accesibilă, perfectă pentru mesele de zi cu zi sau pentru a fi împărțită cu prietenii.
Cea mai bună parte este că, cu foarte puține ingrediente, Putem prepara empanadas de casă, coapte sau prăjite, cu aluat complet lucrat manual sau cumpăratși umpleți-le cu aproape orice aveți în frigider: tocăniță rămasă, legume sotate, carne fiartă, pește la conservă, brânzeturi și chiar amestecuri dulci cu fructe și ciocolată. Aici veți găsi un ghid foarte complet pentru a stăpâni aluatul și o mulțime de idei pentru umpluturi sărate și dulci.
Aluat de empanada de casă: chei, proporții și trucuri
Înainte de a discuta despre plombe, este important să înțelegem că Aluatul face toată diferența dintre empanadas obișnuite și cele uimitoare.Putem folosi napolitane refrigerate de bună calitate, dar prepararea aluatului acasă este mai ușoară decât pare și merită din plin.
Principiul de bază este întotdeauna același: făină, un lichid, o grăsime și sareDe acolo, fiecare gospodărie are proporțiile și micile trucuri preferate, de la adăugarea de vin alb sau bere până la încorporarea unui ou sau a puțin lapte pentru a-l face mai fraged.
O mare parte din tradiția culinară recomandă ca Cantitatea de lichid și grăsime trebuie să fie echilibrată. (aceeași măsură) și să se adauge făina „până când aluatul o acceptă”. Adică, să o încorporăm treptat până când obținem o textură elastică, care nu se lipește prea mult de mâini, dar nici nu este uscată și tare.
Un detaliu important este că Aluatul nu trebuie prelucrat prea mult pentru a nu dezvolta prea mult liant. (gluten puternic) și devin moi. În mod ideal, amestecăm, aplatizăm și combinăm ușor, lăsăm aluatul să se odihnească acoperit cu un prosop ușor umed timp de aproximativ 30-60 de minute și apoi îl întindem subțire, de aproximativ 2 mm dacă dorim un rezultat crocant și ușor.
În ceea ce privește procesul de gătire, Putem face empanadas prăjite sau coapteCele prăjite sunt mai delicioase și clasice, în timp ce cele coapte sunt ceva mai ușoare și se păstrează mai bine după ce se răcesc. Acestea fiind spuse, cele proaspăt prăjite, care îți ard ușor buzele, sunt o adevărată încântare.
Rețetă de bază de aluat de empanada (versiunea ușoară)
O formulă foarte practică și simplă de la care să începi este una care combină făina, apa, uleiul și sarea, fără a complica lucrurile cu mai multe ingrediente. Funcționează perfect pentru empanadas coapte sau prăjite și se manevrează foarte bine..
Ingrediente sugerate pentru un aluat simplu de empanada, făcut în casă:
- 250 g făină de grâu (mai bine dacă îl cernem)
- 35 g ulei (ulei de măsline blând sau ulei de floarea soarelui, după gust)
- 1 linguriță sare
- Aproximativ 150 ml de apă caldă
O altă versiune utilizată pe scară largă, mai ales atunci când dorim o cantitate mai mare și un aluat puțin mai consistent, combină 300 g de făină cu 100 g de unt înmuiat, se adaugă puțin câte puțin ulei, sare și apă, până se obține o bilă netedă și elastică, care se lasă apoi să se odihnească acoperită timp de o oră.
Pași de bază pentru prepararea aluatului de casă:
- Într-un castron mare, Cerneți făina și amestecați-o cu sarea să o distribui bine.
- Adăugați uleiul sau untul înmuiat și Amestecă până obții un fel de firimitură..
- Adăugați apa treptat. amestecând cu mâinile până se formează un aluat omogen care abia se lipește.
- Frământați ușor timp de câteva minute, formați o bilă și Se lasă să se odihnească acoperit timp de 30-60 de minute (cu o cârpă sau folie umedă).
- Întindeți pe o suprafață ușor înfăinată până se obține o foaie subțire.
- Decupați cercuri folosind un inel de 10-12 cm sau un pahar lat, îndepărtarea rămășițelor pentru a le întinde din nou.
De asemenea, puteți prepara un aluat „opărit” încălzind apa cu grăsimea și apoi adăugând toată făina deodată, așa cum se face în multe rețete de boreka. Această metodă produce un aluat foarte maleabil și ușor de întins., ideal pentru copt.
Empanadas: ar trebui să le prăjești sau să le coaci?
În multe case tradiționale, Empanadas au fost întotdeauna prăjite în ulei de măslineSigilate cu o furculiță și apoi prăjite în tigaie până se umflă și devin aurii. Aceasta este versiunea clasică, foarte gustoasă, deși mai bogată în calorii, și perfectă pentru a fi mâncată imediat.
Cu toate acestea, acestea devin din ce în ce mai frecvente empanadile Coapte, sunt mai ușoare și mai convenabile dacă gătim pentru mai multe persoane.Nu absorb ulei în exces, se rumenesc uniform și se păstrează bine chiar și reci sau reîncălzite în cuptor (cel mai bine este să evitați cuptorul cu microunde pentru a nu se înmuia).
Pentru prăjit, este important să folosiți un ulei bun, unul care nu se ardeși mențineți o temperatură medie-ridicată, astfel încât să se rumenească repede, fără a se înmuia. Pentru coacerea la cuptor, se recomandă ungerea empanadas cu ou bătut și coacerea lor la 190-200 ºC timp de aproximativ 15-20 de minuteasigurându-se că acestea capătă o frumoasă nuanță aurie.
Dacă aveți o friteuză cu aer, este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru empanadas crocante cu mai puține grăsimiLa aproximativ 180ºC, în 8-10 minute și întorcându-le la jumătatea timpului de gătire, ies perfecte, mai ales cele cu legume.
Empanadas tradiționale umplute cu ton, carne, șuncă și brânză
Dincolo de miile de combinații moderne, Există trei umpluturi clasice care nu dau niciodată greșTon cu roșii și ou, carne tocata cu sofritoȘi combinația atemporală de șuncă și brânză. Sunt ideale pentru copii, pentru începători în bucătărie sau pentru acele zile în care nu vrem să complicăm prea mult lucrurile.
Empanadas cu ton, roșii și ou (varietatea clasică)
Probabil că sunt Cele mai populare empanadas din SpaniaSunt foarte asemănătoare cu faimoasele empanadas „Móstoles”. Se prepară cu napolitane, ton la conservă, roșii prăjite și ou fiert tare.
Pentru aproximativ 12 unități, este obișnuit să se amestece 2 ouă fierte tari, tocate mărunt, cu 2 conserve de ton murat (sau în ulei, scurse) și câteva linguri de sos bun de roșii prăjite. Asigurați-vă că umplutura nu este prea lichidă, pentru a nu înmuia aluatul.
Se pune o lingură în centrul fiecărei napolitane, Se închide prin împăturire în jumătate și sigilare cu o furculiță.Apoi se prăjesc în ulei încins, întorcându-le pentru a se rumeni pe ambele părți, sau se coc unse cu ou bătut.
Empanadas cu carne tocată și sofrito
O altă opțiune foarte utilă este Empanadas umplute cu carne tocată și legume, similar cu un mini empanada galicianăSe pot face cu aluat făcut în casă sau cu napolitane cumpărate din magazin.
Pentru umplutură, de obicei se sotază. ceapă, usturoi și ardei verde tocate până se înmoaie foarte tare, adăugați carne de porc sau un amestec de carne de porc și vită, condimentați cu sare și piper și gătiți până își pierde culoarea crudă. Este adesea îmbogățită cu chimion, pătrunjel, ou fiert tare și măsline umplute tocate, obținându-se un amestec suculent și foarte aromat.
Folosind aluat de casă, se taie discuri subțiri, se umplu cu o lingură cu vârf, se împăturesc și se sigilează cu o furculiță. Se prăjesc în mult ulei încins până se rumenesc.Se pot coace și la cuptor, unse cu ou, la 200°C, până devin aurii.
Empanadas de casă cu carne de vită, ciuperci și roșii
O versiune puțin mai elaborată și foarte gustoasă combină carne tocată de vită cu ciuperci și un sos bun de roșii de casăMai întâi, căliți usturoiul și ceapa la foc foarte mic, apoi adăugați ciupercile tocate mărunt și sotați-le până își eliberează apa.
Se adaugă carne de vită, Se condimentează cu sare și piper și se rumenește ușor.Apoi adăugați sosul de roșii și lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute, până se îngroașă. După ce se răcește, se folosește pentru a umple discuri de aluat făcute în casă cu făină, untură de porc și apă.
Aceste empanadas de obicei Coaceți la cuptor la aproximativ 190°C, ungeți cu ou și presărați cu semințe de susan.până când devin aurii și aluatul este crocant.
Empanadas cu șuncă și brânză la cuptor
Când căutăm ceva ultra-simplu și eficient, Empanadas cu șuncă și brânză topită sunt o opțiune imbatabilăPur și simplu tăiați feliile de șuncă și brânză York în forme distractive cu o formă de biscuiți (stele, inimioare, cercuri) și așezați-le între două napolitane.
Se sigilează prin sertizare cu degetele sau aplatizare cu o furculiță. Se ung cu ou bătut și se coc la aproximativ 190°C. până se rumenesc și brânza se topește. Brânza și resturile de șuncă pot fi folosite în sandvișuri, salate sau omlete.
Empanadas rămase: ropa vieja, tocană rămasă și multe altele
Dacă există un lucru minunat la empanadas, este că Sunt perfecte pentru a folosi resturile de la alte mesePuțină carne fiartă, o tocană rămasă sau o legume prăjite se transformă într-o gustare nouă și apetisantă.
Empanadas de ropa vieja de cocido
Când facem tocăniță, de obicei rămâne carne, iar cea mai clasică modalitate de a o recicla este... „haine vechi” cu roșiiAcelași amestec face o umplutură spectaculoasă pentru empanadas.
Tocați jumătate de ceapă și sotați-o încet. Adăugați carnea rămasă, tocată măruntAdăugați o linguriță de boia dulce și roșii zdrobite. Lăsați să reducă până când roșiile se îngroașă, lăsați să se răcească și folosiți-o pentru a umple napolitane.
Aceste empanadas de obicei Se coace la 200°C, uns cu ou bătut, până când încep să se rumenească, obținând un interior suculent cu toată savoarea tocăniței originale.
Empanadas Carbonara
O altă idee foarte gustoasă este să aduci aromele unui sos carbonara gros din interiorul empanadeiÎn acest caz, se folosește cremă de brânză (tartinabilă) în loc de smântână pentru a obține un amestec mai dens, care nu se va scurge în timpul coacerii.
Căliți ceapa tocată mărunt, adăugați slănină în bucăți mici și apoi cremă de brânzăAmestecă până se omogenizează și obții un sos gros, dar ușor de gestionat. Ajustează sare și piper și lasă să se răcească puțin.
Napolitanele sunt umplute cu porții mici din acest amestec, Se sigilează, se ung cu ou și se coc la 200°C timp de aproximativ 15 minute.Rezultatul este o patiserie cremoasă la interior și aurie la exterior, care amintește de pastele carbonara, dar în format de gustare.
Empanadas cu brânză, legume și combinații creative
Dacă vrei să treci dincolo de tonul tipic cu roșii, există o întreagă lume de... umpluturi cu legume, brânzeturi și fructe care oferă o mulțime de posibilitățiDe la borekas cu infuzie de ierburi la amestecuri cu broccoli, pere și brânză albastră, sau opțiuni vegane cu tofu și alge marine.
Borekas cu brânză și ierburi proaspete
Boreka sunt niște Empanadas cu inspirație mediteraneană și orientalăfoarte tipic în bucătăria sefardă. Aluatul lor se face de obicei prin fierberea apei și a uleiului, ceea ce dă un rezultat elastic și ușor de prelucrat.
Pentru aproximativ 15 unități, încălziți într-o cratiță 150 g de apă cu 75 g de ulei de măsline și un praf de sare Se aduce la fierbere, apoi se toarnă într-un bol și se adaugă aproximativ 330 g de făină deodată. Se amestecă până se formează un aluat omogen, se lasă să se odihnească acoperit o jumătate de oră, apoi se împarte în porții și se întinde în cercuri.
Amestecurile de umplutură brânză feta, cremă de brânză, un ou și ierburi proaspete tocate (pătrunjel, mentă, mărar), asezonând cu sare și piper după gust. Așezați o lingură în centrul fiecărui cerc, împăturiți, sigilați cu degetele sau o furculiță, ungeți cu gălbenuș de ou și presărați semințe de susan deasupra.
Se coc la 200°C timp de aproximativ 20 de minute. până când suprafața devine ușor aurieSunt ideale ca aperitiv sau pentru o cină ușoară.
Găluște de legume într-o friteuză cu aer sau cuptor
Dacă sunteți în căutarea a ceva mai ușor, empanadas cu legume sunt o opțiune fantastică, mai ales dacă le gătiți... într-o friteuză cu aer cald sau în cuptor cu foarte puțin uleiO umplutură foarte completă combină cartofi și mangold, usturoi, ceapă și un strop de vin alb.
Căliți usturoiul în ulei, adăugați boia de ardei, vin și o frunză de dafinSe lasă să fiarbă câteva minute, apoi se adaugă mangolda tocată. După aproximativ zece minute la foc mic, se dă deoparte. Separat, se fierb cartofii în apă sărată, se curăță de coajă și se zdrobesc cu o furculiță.
Cartoful se amestecă cu mangolda fiartă, se condimentează cu sare și piper, iar când s-a răcit, Fiecare napolitană se umple cu o lingură din acest amestec.Marginile se umezesc cu apă, se închid, se sigilează și se vopsesc cu ou bătut.
În friteuza cu aer cald, așezați-le pe hârtie de copt la 180°C timp de aproximativ 8 minute. întorcându-le la jumătatea timpuluiLa cuptor, procesul este foarte asemănător, doar pe o tavă, până se rumenesc bine.
Empanadas cu broccoli, pere și brânză albastră
Pentru cei care apreciază aromele mai intense, o combinație spectaculoasă este... Broccoli cu pere și brânză albastrăContrastul dintre dulceața fructului și intensitatea brânzei este minunat.
Tăiați broccoli în buchețele foarte mici, gătiți-l la abur sau la microunde cu un strop de ulei și sare timp de câteva minute, până când este fraged, dar încă are o ușoară mușcăturăPara se taie cubulețe și se amestecă cu broccoli și brânza albastră sfărâmată.
Cu napolitanele întinse, se pune puțin din acest amestec în centru, se împăturesc și se sigilează cu o furculiță. Se prăjesc în ulei nu prea încins până se rumenesc. sau se coc pentru a ușura preparatul.
Empanadas cu dovlecei, mere și brânză
O idee grozavă pentru familiile cu copii mici este să combine dovlecei, o notă de măr și mozzarella și parmezanRezultatul este foarte fin, gustos și perfect pentru petreceri și zile de naștere.
Dovleceii și ceapa se taie în bucăți mici și Căliți la foc mediu-mic până se înmoaieSeparat, tăiați jumătate de măr în cubulețe mici. Peste napolitane, puneți o lingură din amestecul de dovlecei și ceapă, puțin măr și o lingură de mozzarella rasă cu un praf de parmezan.
Dacă se utilizează napolitane comerciale, este recomandabil Nu adăugați prea multă sare în umplutură, deoarece aluatul și parmezanul oferă deja suficientă.Se închid, se sigilează cu o furculiță, se ung cu ou și se coc la 180ºC timp de aproximativ 10-12 minute, până se rumenesc.
Empanadas cu avocado, roșii și mozzarella proaspătă
Pentru iubitorii de avocado, nimic nu se compară cu... Empanadas în stil „salata Caprese” cu o notă cremoasăAvocado se pasează cu puțină zeamă de lămâie și sare, roșia se toacă mărunt, iar mozzarella proaspătă se taie cubulețe.
Fiecare napolitană este acoperită cu o lingură de avocado condimentat, o alta de roșii și un cub de mozzarellaDacă aluatul este făcut în casă, puteți adăuga un praf de sare în plus. Închideți-le, sigilați-le, ungeți-le cu ou și coaceți-le la 180°C până se rumenesc.
Empanadas cu pui și porumb
Puiul se combină minunat cu atingerea dulce a porumbului, rezultând o umplutură suculentă și foarte completă pentru cine rapideCăliți ceapa și prazul tocate, adăugați bucăți mici de pui și sotați până își schimbă culoarea.
După ce este gata, se lasă la răcit și se amestecă cu porumb dulce scursSe întinde pe napolitane, se închid, se ung cu ou și apoi Coaceți la 180°C câteva minute până se rumenesc. Pot fi și prăjite dacă preferați un rezultat mai crocant.
Empanadas cu inspirație internațională și accente exotice
Empanadas au rude apropiate în întreaga lume: Gyoze asiatice, samosa indiene, ravioli italienești… Urmând această idee, ne putem juca cu arome internaționale pentru a crea umpluturi foarte originale.
Umplutură tip „Pascualina” (spanac, mangold și brânză)
Tortul clasic italian de Paște poate fi transformat într-un Empanadas delicioase cu legume și brânzăSe folosesc spanac și mangold, sotate cu ceapă, la care se adaugă apoi ricotta sau brânză de vaci, brânză rasă (cum ar fi parmezanul) și ou fiert tare, tocat.
Este asezonat cu ierburi precum oregano și un praf de nucșoarăSe lasă la răcit și se împarte în triunghiuri de aluat filo, foietaj sau napolitane tradiționale, care se coc până devin crocante.
Empanadas cu aromă de pui curry
Dacă vă place bucătăria thailandeză sau indiană, o idee bună este să pregătiți un curry de pui cu lapte de cocos și folosiți-l ca umpluturăSe face o tocană cu ceapă, morcov, usturoi, ghimbir, pastă de curry și lapte de cocos, se adaugă pulpe de pui tocate și se gătește până se înmoaie foarte tare.
Apoi puiul este tocat, Sosul se reduce suficient cât să se îngroașe. și amestecați din nou. După ce s-a răcit, se folosește ca umplutură pentru napolitane, care apoi sunt coapte sau prăjite. Este o opțiune aromată și surprinzătoare pentru aperitive unice.
Empanadas vegane: tofu, broccoli și alge marine
Pentru cei care nu consumă produse de origine animală, empanadas sunt, de asemenea, o pânză goală. Puteți face o umplutură. cremos cu tofu ferm zdrobit, sos miso sau soia, broccoli și ceapă verdelăsând o textură similară cu un pateu de legume.
O altă variantă de amestec vegană ardei, ceapă, morcov în sofrito cu foi de alge nori tocate și semințe de susan prăjite, conferindu-i o aromă marină foarte interesantă. În ambele cazuri, cheia este să ajustați bine condimentele și să controlați umiditatea umpluturii.
Empanadas dulci: fructe, ciocolată și cremă de brânză
Nu totul vor fi versiuni sărate. Empanadas pot fi umplute și cu dulciuri.Perfect pentru desert sau o gustare. Cu aluat de empanada, foietaj sau chiar aluat filo, putem face bucățele crocante umplute cu fructe, ciocolată sau creme fine.
Empanadas cu pere, nuci și brânză albastră
O umplutură foarte fină, dulce și sărată, combină Pară sotată în unt cu gorgonzola și nuci tocatePara se rumenește ușor, Brânza se adaugă astfel încât să se topească. și adăugați nucile și puțin cimbru proaspăt.
Odată temperat, se întinde pe napolitane și Coaceți până se rumenescAceste empanadas funcționează de minune atât pentru micul dejun special, cât și pentru o cină casuală cu un pahar de vin.
Empanadas cu mere, scorțișoară, ricotta și ciocolată
Dacă ești unul dintre cei care nu pot sări peste desert, încearcă să umpli empanadas cu Măr sotat, brânză ricotta și bucăți de ciocolatăMerele tăiate cubulețe se rumenesc în unt, se lasă la răcit și se amestecă cu ricotta sau brânză de vaci bine scurse. scorțișoară sau vanilie și ciocolată tocată.
Fiecare empanada este sigilată cu grijă, coaptă până se rumenește și Interiorul este cremos și parfumatSunt perfecte servite calde, chiar și cu o cupă de înghețată de vanilie alături.
Trucuri finale pentru empanadas câștigătoare de campionat
Pentru a te asigura că empanadas tale ies întotdeauna bine, este important să ții cont de câteva detalii care fac toată diferența. Finețea aluatului, nivelul de umiditate al umpluturii și tipul de gătire. sunt chei.
Asigurați-vă că aluatul este întinsă la maximum 2 mmMai ales dacă îl prăjești, pentru că face o diferență enormă în ceea ce privește consistența aluatului. Dacă faci aluatul manual, evită frământarea excesivă; e mai bine să îl amesteci și să îl aplatizezi ușor decât să îl frământi mult timp.
Este esențial ca umplutura să fie călduț sau rece și nu prea lichidDacă conține roșii sau sosuri, lăsați-le să reducă bine. De asemenea, empanadas formate nu ar trebui să aștepte prea mult înainte de a fi gătite, mai ales în climatele uscate, deoarece aluatul are tendința de a se usca și poate crăpa. Dacă trebuie să le păstrați, consultați Sfaturi pentru congelarea plăcintelor și empanada.
În ceea ce privește grăsimea, utilizați Folosește ulei de măsline de calitate pentru prăjit și nu-l lași să se ardă.Pentru copt, un strop de ou bătut (sau chiar puțin lapte) ajută la obținerea unei culori aurii foarte atrăgătoare, iar semințele de susan sau alte condimente de la suprafață adaugă un plus de aromă.
Empanadas sunt unul dintre acele feluri de mâncare „de modă veche” care nu se demodează niciodată: Îți permit să folosești resturile, acceptă aproape orice umplutură și se potrivesc la fel de bine într-o masă în familie, cât și într-o reuniune cu prietenii.Cu un aluat bun de casă, puțină imaginație și aceste umpluturi ca punct de plecare, veți avea divertisment și cine pregătite pentru mult timp.
