Cuptorul a devenit aparat vedetă pentru gătit calmpâine, brownie suculentCarne la cuptor, pește, legume… dar nu toată lumea profită la maximum de ele. Uneori, rezultatele sunt oarecum dezamăgitoare: pui uscat, pește prea gătit, legume moi. Vestea bună este că, cu patru trucuri simple, cuptorul poate fi cel mai bun aliat al tău pentru a mânca mese delicioase și ușoare fără nicio bătaie de cap.
În acest ghid veți găsi, pe de o parte, tehnici foarte specifice de coacere fără ca nimic să se usuce Și, pe de altă parte, o selecție de rețete inspirate din cele mai bune preparate la cuptor: legume ca garnitură sau fel principal, pește suculent și carne fragedă care practic se gătește singură. Toate acestea sunt prezentate într-un stil accesibil, cu sfaturi practice pentru viața de zi cu zi.
De ce se usucă mâncărurile coapte la cuptor (și cum să previi acest lucru)
Cuptorul gătește de căldură uscată și constantăEste excelent pentru rumenire, gratinare și concentrarea aromelor, dar dacă exagerăm cu temperatura sau timpul, sucurile se scurg din mâncare, lăsându-ne cu carne fibroasă și legume ofilite.
Pentru a preveni acest lucru, există trei variabile pe care trebuie să le aveți întotdeauna în vedere: temperatură, timp și umiditateDacă stăpânești acest trio, aproape orice intră la cuptor poate ieși suculent.
Stăpânirea cuptorului: temperaturi, înălțimi și tipuri
Nu toate cuptoarele sunt la fel, dar toate au o bază comună: căldură distribuită într-o cavitate închisăUnele sunt tradiționale (elemente de încălzire deasupra și dedesubt), altele au ventilator (convecție), iar cele mai moderne includ abur, care ajută la menținerea suculenței.
Indiferent de modelul ales, există câteva reguli generale care funcționează foarte bine:
- Preîncălziți timp de 10-15 minute înainte de a pune tava înăuntru. Acest lucru previne ca alimentele să stea mult timp la o temperatură scăzută, pierzându-și sucul fără a se rumeni.
- Gândește-te la înălțimea tăviiPreparatele rapide (pește fin, gratinuri, legume fragede) sunt cele mai bune lângă partea de sus; fripturile lente (carne mare, bucăți întregi) ceva mai jos.
- Nu deschideți cuptorul la fiecare două sau trei minuteDe fiecare dată când faci asta, pierzi temperatură și mâncarea se usucă mai mult în timp ce cuptorul încearcă să o recupereze.
- Ajustați timpii și gradele în funcție de aparatul dumneavoastră: Nu te încrede orbește în rețetăVezi cum reacționează cuptorul și corectează-l data viitoare.
În general, pentru a evita uscarea:
- Carne mare: 160-190 ºC, timp mai lung.
- Legume și tăvi pentru o singură oală: 180-200 ºC.
- Pește: în jur 180-200 ºC și timpi scurți.
Trucuri cheie pentru a te asigura că nimic nu iese uscat din cuptor
Dincolo de temperatură, există câteva tehnici de bază care fac diferența dintre un fel de mâncare uscat și unul pe care este o plăcere să-l tai.
1. Saramuri și marinade: asigurarea ta împotriva uscăciunii
Saramura constă din scufundați carnea în apă sărată puțin timp înainte de a-l găti. Merge de minune cu pieptul de pui sau de curcan și cu bucățile slabe, care sunt primele care se strică dacă nu suntem atenți.
De exemplu, pieptul de pui poate fi lăsat în 1 litru de apă călduță cu aproximativ 75 g de sare între o jumătate de oră și o oră. Apoi sunt uscate bine, asezonate cu ulei, suc de lămâie, condimente (boia de ardei, chimen, pudră de usturoi…) și coapte la cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute la 200 ºC. Interiorul devine mult mai suculent și mai gustos.
Marinade cu ulei, acizi ușori (vin, lămâie, iaurt) și condimente De asemenea, acestea ajută carnea să se hidrateze și să o protejeze de căldură. Pulpele de pui, mușchiul de porc sau bucățile de miel beneficiază foarte mult de un timp bun de marinare înainte de coacere (de exemplu, vezi rețeta pentru pui la cuptor cu curry).
2. Protejează suprafața: grăsime, sosuri și toppinguri
Un alt truc pentru a preveni uscarea cuptorului este creează o barieră la suprafațăExistă multe modalități:
- Acoperiți pielea de pui cu untură de porc, unt sau ulei de măsline bunprecum și ierburi aromatice. Grăsimea se topește și acoperă carnea.
- Acoperiți partea de sus a peștelui sau a cărnii cu maioneză aromată, muștar sau sosuri groase, care se rumenesc la exterior, dar păstrează umiditatea în interior.
- adăuga felii de slănină înconjurând o muschiulet de porc sau puneți un strop bun de ulei peste niște cartofi și legume.
Chiar și pentru legume precum morcovii sau varza, un dressing generos de ulei, iaurt, muștar sau condimente Acest lucru le va face mai fragede la interior și mai aurii la exterior.
3. Adăugați lichid și monitorizați umiditatea
Pentru fripturi mari, cheia este în Nu le lăsați niciodată complet uscate în tavă.O bază de supă, vin alb, cidru sau chiar apă cu ierburi previne evaporarea completă a sosului și menține un mediu umed.
Pentru bucăți de carne de vită sau de miel, de exemplu, un pat de ceapă, usturoi, morcovi și cartofiSe stropește cu ulei și vin și se adaugă puțină apă. Acest amestec va deveni treptat un sos gros și aromat, iar carnea va rămâne fragedă dacă o stropiți ocazional.
Un alt truc clasic este să pui o tavă cu apă în partea de jos a cuptorului atunci când gătești carne întreagă sau pâine. Aburul ajută la prevenirea uscării interiorului.Totuși, trebuie să aveți grijă să nu îl gătiți prea mult și să nu se rumenească complet la exterior.
4. Tăieri corecte și dimensiuni uniforme
Nu toate piesele se comportă la fel în cuptor. Dacă doriți rezultate suculente, alegeți tăieturi cu grăsime infiltrată Sau cel puțin, nu extrem de slabă atunci când friptura va fi lungă: rondele de vită, pulpe, mușchi de vită, pulpă de miel, picioare de porc etc.
În cazul legumelor, este recomandabil ca bucățile să aibă o dimensiune similară Pentru ca totul să se gătească în același timp: bețișoare de morcov, cartofi feliați, roșii cherry întregi, felii subțiri de ciuperci, varză feliată etc. Dacă amestecați bucăți foarte tari (morcov, nap) cu unele moi (dovlecei, praz), adăugați mai întâi cele tari și mai târziu pe cele care necesită mai puțin timp.
5. Recipientele și poziționarea corectă
Pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii și a preveni uscarea bazei, utilizați surse de căldură care sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil cu fund platDacă vrei ca ceva să se rumenească mult, o tavă lată este cea mai bună, unde ingredientele să nu fie înghesuite; dacă ai nevoie ca sucul să se concentreze, un vas puțin mai mic te va ajuta.
Când pregătiți tăvi complete într-o singură oală, așezați carnea sau peștele peste legume și cartofi. Sucurile se vor scurge și se vor absorbi în garnitură., în timp ce piesa principală rămâne ridicată, departe de a fierbe.
Legume și garnituri la cuptor care nu se usucă niciodată
Legumele sunt foarte iertătoare la cuptor: cu puțin efort poți realiza Mâncăruri ușoare, pline de savoare și perfecte ca garnitură sau chiar ca o cină completă dacă adăugați niște proteine; de exemplu, aveți rețete precum broccoli cu bechamel copt.
Roșii cherry coapte cu sos rece de iaurt
O modalitate fantastică de a folosi cuptorul este să frigi. Roșii cherry cu condimente și ierburi aromatice și serviți-le pe un pat de iaurt grecesc rece. Contrastul de temperaturi și texturi este minunat.
Ideea este să amesteci roșiile cu ulei de măsline, semințe de chimen, zahăr brun, usturoi feliat, cimbru, oregano, fâșii de coajă de lămâie, sare și piper. Se coc la aproximativ 200°C până se rumenesc și fac bule, apoi se rumenesc ușor pentru ca pielea să se rumenească puțin.
Între timp, pregătirile sunt în desfășurare. Iaurt grecesc gros cu coajă de lămâie și sareSe păstrează la frigider, așa că este foarte rece atunci când este servit. Întindeți iaurtul pe o farfurie, faceți o adâncitură în centru și turnați roșiile aburinde cu sucul lor peste el, la final adăugând mai mult oregano și puțin fulgi de chili. Servit cu o pâine bună, este un preparat fantastic.
Sparanghel sălbatic gratinat cu mozzarella
Sparanghelul copt se face foarte repede și Nu trebuie să ajungă uscate sau fibroase.Pur și simplu curățați partea cea mai dură a tulpinii, puneți-le într-un vas cu ulei, sare și piper, acoperiți-le cu mozzarella tocată mărunt și presărați-le cu pesmet.
Se coc la aproximativ 200°C până când brânza se topește și devine aurie. Pâinea creează o crustă crocantă, iar sparanghelul, fiind protejat, rămâne fraged în interior.
Ciuperci la cuptor cu lămâie, cimbru și parmezan
O altă garnitură care poate fi preparată rapid este ciuperci feliate la cuptor, asezonate cu coajă și suc de lămâie, usturoi tocat, cimbru uscat, sare, piper și parmezan ras din belșug deasupra.
Coaceți la 200°C până se reduc și își eliberează propriile sucuri, care se amestecă cu condimentele și brânza, creând un fel de gratin suculent. Adăugați puțin pătrunjel tocat la final și aveți o garnitură perfectă pentru carne și pește.
Anghinare coapte întregi
Anghinarea este spectaculoasă la cuptor dacă o pregătești corespunzător. Scoate-o din cuptor. câteva straturi exterioare de frunze și vârful durTăiați baza astfel încât să stea în poziție verticală și, mai presus de toate, deschideți puțin floarea apăsând cu palma pentru a separa frunzele.
Se așează pe o tavă de copt, se condimentează deasupra și se stropesc cu ulei de măsline extravirgin bun. Coapte la aproximativ 180°C timp de aproape o oră, frunzele exterioare se prăjesc, în timp ce centrul rămâne fraged și suculent. Doar cu sare și un ulei bun, acestea constituie un aperitiv delicios.
Varză coaptă cu o vinegretă crocantă de fistic și lămâie.
Dacă ați crezut vreodată că varza este plictisitoare, varza coaptă este cu totul altă poveste. Se taie în segmente mariSe așează pe tavă cu sare, piper, ulei și un strop de oțet balsamic și se coc la foc mare până când frunzele exterioare sunt bine rumenite.
Trucul este să îl însoțești cu o vinegretă tare Toppingul constă din fistic tocat, pesmet, fulgi de ovăz, semințe (de in sau susan), suc și coajă de lămâie, ulei și multă brânză maturată rasă. Acest amestec se întinde peste varza coaptă, dându-i o textură crocantă și o aromă bogată, menținând în același timp interiorul umed.
Năut copt în stil grecesc
Pentru acele zile în care ai poftă de ceva reconfortant, dar nu vrei să complici nimic, năutul copt în stil grecesc este o opțiune excelentă. Cheia este în... Hidratează-le bine în avansÎnmuiați îndelung cu puțin bicarbonat de sodiu și sare, cel puțin 12-16 ore.
Apoi se pun într-o caserolă termorezistentă cu boia de ardei, piper negru, frunză de dafin, cimbru, ulei de măsline, ceapă tocată, usturoi, suc de lămâie și suficientă supă sau apă cât să le acopere cu aproximativ 2,5 cm. Se coc acoperite la aproximativ 175°C până se înmoaie, verificând ocazional dacă este nevoie să se adauge mai mult lichid.
Rămâne cremos la interior și cu un sos gros Plin de aromă. Adăugați puțin pătrunjel proaspăt sau mărar deasupra și aveți o masă sănătoasă și reconfortantă într-o singură oală.
Alte idei de garnituri crocante
Există și alte opțiuni foarte practice pentru a însoți orice friptură fără teama că se va usca:
- Morcovi întregi cu condimente tandoori și iaurtSunt acoperite cu un amestec de iaurt, condimente, lămâie și ulei și coapte până se înmoaie și ușor prăjite.
- Bețișoare de cartofi dulci acoperite cu un strat subțire de amidon de porumb și condimente, coapte la temperatură înaltă, astfel încât să fie crocante la exterior și fragede la interior.
- Batoane de polentaMămăliga se gătește în bulion, se lasă la răcit pe o tavă pentru a se solidifica, se taie în bețișoare și se coace cu ulei și brânză până se rumenește.
Pește suculent la cuptor: sfaturi și rețete
Peștele are reputația de a se usca repede, și este adevărat: Necesită mai puțin timp și o temperatură mai mică atât de multe tipuri de carne. Dar tocmai din acest motiv este ideal pentru cei care ajung acasă târziu și își doresc o cină sănătoasă fără bătăi de cap; puteți găsi preparate excelente rețete cu pește alb să te inspire.
Calcan, dorada, biban de mare și alți pești întregi
Peștele întreg cu oase rezistă de obicei mai bine la cuptor deoarece Coloana vertebrală și pielea ajută la reținerea sucurilorCea mai bună formulă este să le așezi pe un pat de cartofi și ceapă fierți pe jumătate, să le stropești cu vin alb sau supă și să le coaci exact cât trebuie.
Un exemplu clasic este calcanul: cartofii și ceapa se coc mai întâi cu ulei și sare până sunt pe jumătate gătite. Peștele este condimentat în interior, așezat pe un pat de legume, se adaugă vin alb și se termină de copt până când carnea se desprinde ușor de os. Se pot adăuga deasupra creveți cu usturoi pentru a adăuga sucuri și aromă.
Dorada, bibanul de mare sau snapperul urmează un model similar: un pat de cartofi și ceapă, puțină supă sau vinAdăugați ierburi și condimente după gust și coaceți până când carnea devine suculentă. Stropirea ocazională cu puțin oțet blând sau suc de lămâie (evitând ultimele minute) ajută la rumenirea pielii.
Fileuri de pește la cuptor cu legume
Dacă preferați porții individuale, puteți coace fileurile tăiate pe un pat de legume. O combinație foarte populară este Cod cu ceapă și ardei roșuMai întâi, înmuiați legumele la cuptor cu ulei și foi de dafin, apoi așezați fileurile de cod deasupra, cu un strop de vin alb, dacă doriți.
În timp ce codul se gătește (aproximativ 15-20 de minute la 180ºC), puteți sota usturoiul și ardeii iuți într-o tigaie, pe care apoi îi turnați peste pește imediat ce acesta iese din cuptor. Rezultatul este un preparat suculent, cu ceapă fragedă și un sos delicios.
Alte pești albi, cum ar fi merluciul, pot fi folosiți cu toppinguri cremoase, de exemplu o maioneză cu aromă de parăMai întâi, se coace patul de cartofi și ceapă, apoi se așează fileurile de pește deasupra, se acoperă cu maioneza de fructe și se dau din nou la cuptor pentru câteva minute, până când suprafața devine aurie și carnea este gătită.
Tehnica papillote: abur în cuptor
Dacă vă faceți griji că peștele se usucă, papillota este cel mai bun prieten al dumneavoastră. Constă din înfășurați peștele și legumele într-un ambalaj etanș învelite în hârtie de copt sau folie de aluminiu, cu puțin ulei, vin sau suc și ierburi aromatice.
În interiorul pachetului se generează abur, astfel încât peștele se gătește în propriul suc cu o pierdere minimă de umiditate. Puteți combina, de exemplu, fileuri de pește alb cu piure de roșii făcut în casă, usturoi, fâșii de ardei gras copt, ceapă tăiată julienne și măsline. Sigilați bine papillotele și coaceți la 180°C (350°F) timp de aproximativ 25-30 de minute, în funcție de grosimea peștelui. Puteți vedea și un exemplu de fileuri în papillote pentru a adapta tehnica la pești.
De asemenea, poți folosi huse de silicon sau pungi speciale pentru cuptor, care funcționează pe același principiu și sunt reutilizabile.
Idei rapide cu somon și alți pești mici
Somonul rezistă foarte bine la cuptor datorită... conținut sănătos de grăsimiTăiat în porții și înconjurat de bețișoare de morcov, fâșii de ardei gras și ceapă, poate fi copt în papillote sau într-un vas acoperit timp de aproximativ 15 minute la 200°C (390°F). Dacă vă grăbiți foarte tare, îl puteți chiar încălzi la microunde în ambalajul său timp de doar 4 minute. De exemplu, încercați versiunea noastră de Somon la cuptor cu muștar și miere.
Chefalul roșu și alți pești mici se prepară și ei într-o clipă: se asezonează cu lămâie, ierburi aromatice, un strop de oțet blând și un sos de usturoi și ulei, apoi se coc câteva minute la temperatură înaltă. Secretul este să nu depășești limita de timpimediat ce carnea se desprinde ușor de os, afară.
Carne fragedă și aromată coaptă la cuptor
Duminica și cuptorul par făcute unul pentru celălalt: toată casa miroase minunat, poți lăsa friptura să se coacă în timp ce faci alte lucruri și, dacă o programezi potrivit, Ajungi la masă cu totul pregătit, fără stres.Cheia pentru a preveni uscarea cărnii constă în tipul de tăiere, marinada anterioară și modul în care gestionați sosul în timpul gătirii.
Pui copt la cuptor care nu se usucă
Puiul este predispus la uscare dacă nu suntem atenți, în special pieptul. Iată două metode care funcționează foarte bine:
- Piept de pui în saramură După cum am menționat anterior, apoi asezonate cu ulei, lămâie, muștar și condimente, coapte la 200ºC timp de aproximativ 25-30 de minute.
- Pui întreg cu umplutură și ierburiPrelucrarea bună a pielii: separarea manuală a acesteia de carne pentru a introduce crenguțe de cimbru sau rozmarin, umplerea interiorului cu măr, lămâie și o supă concentrată, frecarea pielii cu untură de porc sau unt și presărarea cu ierburi provensale.
Puiul este așezat pe un pat de cartofi tăiați grosier într-o tavă de copt, stropiți cu supă și un strop generos de coniac și fripți cu pieptul în jos, apoi întorși pentru a se rumeni deasupra. Rezultatul este un pui cu piele crocantă și carne profund aromată, în timp ce cartofii se gătesc în sos și devin aproape moi.
Friptură de vită de împărțit
Friptura de vită necesită bucăți întregi care pot fi feliate: rotunde, mușchiuleț (friptură de vită) sau mușchiuleț. Este important să nu o gătiți prea tare dacă doriți... carne roz și suculentă.
Pentru o friptură tradițională, de exemplu, bucata legată se așază pe un pat de ceapă cu usturoi și foi de dafin, stropită bine cu ulei și vin alb și presărată cu cimbru. Se coace la aproximativ 180°C, întorcând-o la jumătatea timpului de gătire și adăugând puțină apă pentru a crea un sos. Sosul se reduce apoi la foc mic și se strecoară pentru a obține un sos fin care să acopere feliile.
În cazul fripturii de vită, bucata este de obicei mai întâi rumenită într-o tigaie cu unt până se rumenește la exterior, apoi gătită la cuptor la o temperatură moderată (130-190 ºC, în funcție de cât de crudă sau gătită doriți) pentru o perioadă mai lungă de timp. Lăsați carnea să se odihnească învelită în folie de aluminiu. Un timp bun înainte de tăiere este crucial pentru redistribuirea sucurilor.
Mușchiul de vită se pretează la sosuri mai intense: de exemplu, vin roșu redus cu supă și un strop de zahăr. Carnea este coaptă la 175°C cu o tavă cu apă pe raftul de jos pentru a crea abur, iar când este gătită la perfecție, este feliată și servită cu acel sos bogat și concentrat.
Friptură de porc: de la mușchiuleț la pulpă friptă
Carnea de porc este foarte versatilă la cuptor, dar dacă o gătiți prea mult Se poate usca ușormai ales în bucățile slabe. De aceea este întotdeauna cel mai bine să o serviți cu marinade și sosuri care să o protejeze.
Mușchiul de porc poate fi fript întreg, învelit în slănină pe un pat de ceapă și uns cu ulei, vin și apă. Apoi se servește cu un sos separat de vermut și smântână sau cu un amestec de vin roșu, muștar și miere, diluat până se îngroașă.
Un alt joc interesant este mușchiul de vită lăcuit cu sos de soia, vin dulce, zahăr brun, miere și cinci condimenteSe marinează timp de câteva ore, apoi se coace la 200°C, ungându-se constant cu marinada pentru a forma o suprafață lucioasă și gustoasă, în timp ce interiorul rămâne fraged.
Pentru bucăți mai mari, o pulpă slabă de șuncă de porc poate fi friptă întreagă după ce s-a odihnit, acoperită cu sare grunjoasă (care se îndepărtează înainte de coacere) și unsă cu ulei și un amestec de piper, rozmarin și ierburi aromatice. Se lasă aproximativ o oră per kilogram la 200°C (390°F), acoperind-o cu folie de aluminiu dacă este necesar pentru a preveni arderea pielii. Lăsați-l să se răcească complet și tăiați-l în felii subțiri. Îți permite să îl folosești ca mezeluri de casă, calde sau reci.
Miel și pulpe: fripturi lente și suculente
Mielul beneficiază în special de cuptor, deoarece are timpi lungi de gătire și sosuri bine preparate. Carnea devine foarte fragedă și gustoasăO pulpă dezosată, rumenită mai întâi într-o tigaie și apoi așezată pe un pat de cartofi, morcovi, praz și ceapă, cu un strop de sos de soia și sos Worcestershire, rezultă o friptură aromată și suculentă.
Pulpele de miel pot fi fripte pe un grătar cu o tavă dedesubt pentru a colecta sucurile. Între timp, o supă bună de vită se reduce la foc mic până devine un sos aproape cremos, care apoi se unge peste carne la fiecare 15 minute. Rezultatul este un... carne lipită de os care se desprinde singură, cu o suprafață glazurată și lucioasă.
O oală și tăvi pline: toate la cuptor, toate suculente
În ultimii ani, conceptul a devenit la modă o oalăGătirea tuturor într-un singur recipient. În cazul cuptorului, aceasta înseamnă tăvile tipice în care se gătesc împreună carne, pește, legume și, uneori, pastele sau leguminoase.
Ideea este simplă: alegi un ingredient principal (pui, cârnați, bucăți de carne de porc, pește…), îl înconjori cu legume cu carne (cartofi, morcovi, conopidă, roșii, ceapă) și adăugați ierburi aromatice, condimente, ulei și puțin lichid, dacă este necesar. Totul se gătește în același timp, sucurile se amestecă și aveți un preparat complet, aproape fără mizerie.
Pentru ca acesta să funcționeze corect și să nu se usuce nimic:
- Unifică dimensiunile ingredientelor astfel încât să fie gătite în același timp.
- Așezați piese care necesită mai mult timp la bază de la sursă (cartofii) și cele mai delicate deasupra.
- Nu face rabat la uleiul de măsline sau la ierburile aromatice.
- Profită de cuptor pentru a eliberați timpSetează cronometrul și fă altceva în timp ce funcționează.
Cu aceste tăvi complete poți rezolva situații precum a nu putea supraveghea bucătăria timp de câteva ore: asamblezi caserola la cinci și jumătate, o bagi la cuptor la o temperatură moderată și până la șapte ai o friptură cu garnitură gata de servit la masă fără stres.
Cunoașterea reacției cuptorului tău, utilizarea unor bucăți de carne adecvate, experimentarea cu saramură, marinade și lichide în tavă și optarea pentru rețete care gătesc totul împreună reprezintă combinația perfectă pentru... Bucură-te de utilizarea cuptorului la putere maximă fără teama că vasele se vor usca.De acum înainte, este doar o chestiune să-l pornești mai des, să-ți pierzi frica de el și să-l transformi în acel aliat care te hrănește cu mâncare delicioasă și sănătoasă, aproape fără mizerie.
