De multe ori credem că facem ceea ce trebuie și totuși, când deschidem frigiderul, găsim fructe ofilite și legume pe jumătate putrezite. Păstrarea proaspetelor fructe și legume nu este atât de evidentă. Se pare că câteva omisiuni pot face ca acestea să ajungă la gunoi mult mai repede decât ar trebui.
Cu câteva trucuri simple, puțină organizare și o mai bună înțelegere a modului în care se comportă aceste alimente, Le poți face să reziste aproape de două ori mai mult fără a-și pierde aroma sau nutrienții.Să vedem, pas cu pas, ce să facem (și ce să nu facem) cu fiecare tip de fruct și legumă pentru a-i maximiza durata de valabilitate acasă.
De ce este atât de important să depozităm corect fructele și legumele?
Fructele și legumele sunt alimente vii care, odată recoltate, continuă să respire și să se transforme; Din acel moment, începe un proces natural de deteriorare. ceea ce îi afectează textura, aroma, culoarea și valoarea nutritivă.
Factori precum temperatura, umiditatea, lumina sau contactul cu alte alimente cauzează dacă acest proces de îmbătrânire se accelerează sau încetineșteDe aceea, același produs poate dura câteva zile sau mai mult de o săptămână, în funcție de modul în care îl tratezi.
În plus, există un factor cheie care aproape niciodată nu este menționat atunci când punem deoparte alimentele: faimosul gaz etilenă, pe care multe fructe îl eliberează pe măsură ce se coacăAcest gaz complet natural stimulează coacerea alimentelor din apropiere; fantastic dacă vrei să înmoaie un avocado, dezastruos dacă ai legume delicate în apropiere.
Învățarea modului de depozitare corectă a cămarei de legume are câteva avantaje foarte clare: Reduci risipa, economisești bani cumpărând mai bune produse și mănânci mai multe fructe și legume atunci când sunt la apogeu.Acest lucru este esențial pentru a atinge cele cinci porții zilnice recomandate de experții în nutriție.
La frigider sau la temperatura camerei? Unde se depozitează fiecare aliment?
Una dintre cele mai frecvente întrebări la întoarcerea de la cumpărături este ce pune direct în frigider și ce rămâne afară.Nu tot ce are frunze sau coajă subțire trebuie refrigerat și nici a pune totul acolo fără să te gândești nu este o idee bună.
În general, dacă vrei ca majoritatea fructelor să dureze mai mult, Frigiderul va fi cel mai bun aliat al tăuAtâta timp cât le depozitezi nedepozitate, în sertare speciale și fără să le lași uitate în sacoșe de cumpărături închise, pentru că cu umezeala prinsă se strică mult mai repede.
Totuși, când un fruct este încă verde sau evident necopt, Cel mai bine este să îl lași mai întâi la temperatura camerei.Țineți-l departe de surse de căldură și de lumina directă a soarelui, astfel încât să se poată coace încet și să-și dezvolte aroma. Odată ce este gata, îl puteți transfera la frigider pentru a încetini procesul.
Există fructe și legume care apreciază în mod special frigul, cum ar fi mere, portocale, mandarine, lămâi, caise, rodii, struguri, fructe de pădure roșii (căpșuni, mure, afine, cireșe), roșii coapte, anghinare, sparanghel, fasole verde, andive, broccoli, varză, morcovi, țelină, legume cu frunze verzi, ciuperci, mazăre, porumb, ridichi, ceapă verde, praz sau napi.
În schimb, alte produse se păstrează mult mai bine în afara frigiderului: cartofiCeapă uscată, usturoi, roșii ferme, dovlecei, vinete, avocado, banane, citrice iarna, dacă este răcoare, sau niște dovleciÎn toate aceste cazuri, cheia este un loc uscat, ventilat și întunecat, unde pot „respira” fără a acumula umezeală.
A spăla sau a nu spăla înainte de depozitare: marea dilemă
Primul lucru care ți-ar putea veni în minte când ajungi acasă este să pui toate cumpărăturile în chiuvetă și să o lași strălucind de curată, dar Nu este întotdeauna recomandabil să spălați fructele și legumele înainte de a le depozita.De fapt, adesea tocmai asta le face să dureze mai puțin.
Pentru majoritatea legumelor rădăcinoase sau cu frunze, precum și pentru fructele cu coajă tare, cum ar fi merele sau perele, este o idee bună Îndepărtați orice urmă de murdărie și pământ cu apă și apoi uscați bine. cu hârtie absorbantă sau o cârpă curată. Excesul de umiditate de pe suprafață, dacă este lăsată umedă, încurajează dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.
Totuși, există unele produse foarte delicate a căror durată de viață este scurtată dacă le spălați în prealabil. căpșuneFructe roșii în general, mure, afine, zmeură, ciuperci și ierburi aromatice proaspete, cum ar fi busuiocul sau menta Se păstrează mult mai bine atunci când sunt uscate și cu cât mai puțină manipulare posibil.
În aceste cazuri, idealul este Depozitați aceste alimente așa cum vin, într-un recipient ventilat și spălați-le chiar înainte de a le consuma.Dacă le udați și le lăsați la frigider, umezeala pătrunde și le face moi și mucegăite în câteva ore sau câteva zile.
De asemenea, rețineți că, indiferent dacă vă spălați sau nu, Este recomandabil să îndepărtați orice frunze sau părți exterioare vizibil deteriorate sau ofilite.deoarece pot accelera deteriorarea părților sănătoase care sunt în contact cu ele.
Separarea fructelor și legumelor: cheia etilenei
Una dintre regulile de aur pentru prelungirea duratei de viață a achiziției tale este Nu amestecați fructele și legumele la întâmplare în același sertar de frigiderDeși poate fi convenabil, acest obicei face ca totul să se maturizeze și să se strice mai repede.
Multe fructe emit cantități mici de etilenă pe măsură ce se coc; mere, pere, pepeni, prune, fructele de avocadoroșii, ceapă, salată verde sau varză Acestea sunt câteva dintre cele mai cunoscute exemple. Acest gaz accelerează pierderea clorofilei și a fermității la legumele sensibile, care se ofilesc rapid sau dezvoltă pete.
Pentru a evita problemele, cel mai înțelept lucru de făcut este Organizați frigiderul rezervând un sertar pentru fructe și un altul pentru legume.Dacă frigiderul tău are un singur sertar mare, le poți separa folosind pungi sau recipiente separate, dar întotdeauna fără a le închide complet, lăsând partea de sus deschisă sau cu găuri mici pentru a permite aerului să circule.
De asemenea, este important să se facă distincția între alimentele care emit multă etilenă și cele care sunt afectate în mod special de aceasta. Struguri, pepene verde, dovlecelsparanghel, morcovi sau fasole verde Sunt destul de sensibili, așa că cel mai bine este să îi ții departe de mere, banane sau roșii foarte coapte.
În schimb, ardei, citrice (portocale, lămâi, mandarine) și fructe de pădure roșii bine uscate Tolerează mai bine acest gaz și pot fi folosite împreună cu alte produse fără riscuri la fel de mari, atâta timp cât nu sunt amestecate cu piese vizibil uzate.
Cum să folosești eficient sertarele și recipientele frigiderului
Sertarele inferioare ale frigiderului nu sunt acolo din întâmplare; Acestea sunt zone în care umiditatea și temperatura sunt reglate pentru a promova conservarea fructelor și legumelor.Deci este logic să le folosiți în acest scop și nu pentru depozitarea unor cutii sau recipiente aleatorii.
În acele sertare, idealul este Nu stivuiți piesele la nesfârșit și nu le lăsați prinse.Cu cât circulă mai mult aer între ele, cu atât se vor păstra mai bine proaspete. Dacă vin în tăvi, îndepărtați orice plastic sigilat care reține umezeala, iar dacă folosiți pungi, asigurați-vă că au găuri și nu sunt înnodate.
Funcționează foarte bine pentru fructe delicate precum căpșunile, murele sau afinele. depozitați-le într-un recipient rigid cu găuri sau într-un coș Protejați-le de lovituri, dar permiteți aerului să circule. Dacă observați bucăți mucegăite, îndepărtați-le imediat pentru a preveni răspândirea mucegaiului la restul.
O altă idee bună este Păstrează fructele întregi ori de câte ori este posibil și nu le tăia până nu ești gata să le consumi.Un măr tăiat, un pepene deschis sau un pepene verde despicat pierd mult mai repede apa, aroma și vitaminele.
În cazul fructelor mari care nu se consumă imediat, cum ar fi pepenele galben, pepenele verde sau ananasul, este recomandabil Înfășurați strâns partea tăiată în folie alimentară. pentru a preveni uscarea lor sau absorbția mirosurilor de la alte alimente din frigider.
Fructe și legume în afara frigiderului: unde și cum să le așezi
Există un grup semnificativ de alimente care se păstrează remarcabil mai bine la temperatura camerei; Punerea lor la frigider le poate strica textura, aroma sau procesul de coacere.Aceasta include cartofi, ceapă uscată, usturoi, banane, avocado și unii dovleci, printre altele.
Ideal ar fi să ai un spațiu specific în bucătărie sau într-o cameră bine ventilată. răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soareluiUn bol mare cu fructe pe blat, un raft ferit de lumina directă a soarelui sau un dulap mic și deschis pot funcționa perfect, atâta timp cât nu există umiditate.
Cartofii și ceapa, de exemplu, apreciază un loc întunecat; Dacă cartofii sunt expuși la lumină, încep să devină verzi și să producă solanină.o substanță care trebuie evitată. De aceea, în trecut, în cămări se foloseau lăzi de lemn sau saci de pânză.
În cazul citricelor precum portocalele și mandarinele, dacă este iarnă și bucătăria ta nu este foarte caldă, Le poți lăsa afară timp de câteva zile fără nicio problemă.Dacă este cald, cel mai bine este să le pui la frigider pentru a nu se usca sau a nu se strica.
Sfaturi practice pentru a prelungi durata de viață a fructelor tale
Dincolo de temperatură, există mici gesturi care fac diferența atunci când vine vorba de conservarea fructelor. Îndepărtați frunzele, separați bucățile și alegeți recipientele potrivite. Acestea sunt unele dintre cele mai utile chei.
Dacă fructele au frunze decorative (cum ar fi ciorchinii de struguri sau unele mere și pere), Scoaterea lor înainte de depozitare previne absorbția umezelii și putrezirea lor.ocupând și mai puțin spațiu în frigider sau în bolul cu fructe.
Este, de asemenea, convenabil separa fructele cele mai coapte de cele care sunt încă tariDacă le amesteci, cele coapte eliberează mai multă etilenă și ajung să accelereze procesul de coacere al celorlalte. Pune-le în față pe cele pe care trebuie să le mănânci primele, iar pe cele proaspete în spate.
În ceea ce privește tipul de ambalaj, cele mai bune sunt coșuri de răchită sau recipiente din fibre naturale și cutii ventilateAcestea permit circulația aerului și previn condensul. Pungile de hârtie sunt o opțiune bună pentru depozitarea bananelor sau merelor în afara frigiderului, mai ales dacă doriți ca acestea să se coacă puțin mai repede.
Amintiți-vă, de asemenea, că Fructele au, de obicei, un gust mai bun dacă le scoți din frigider cu puțin timp înainte de a le consuma.Pur și simplu lăsați-l la temperatura camerei timp de o jumătate de oră pentru a-și recăpăta aroma și dulceața, mai ales în cazul piersicilor, nectarinelor sau strugurilor.
Sfaturi pentru o mai bună conservare a legumelor proaspete
Legumele necesită puțin mai multă îngrijire, deoarece multe dintre ele au un conținut ridicat de apă și se strică ușor. Combinația dintre frig moderat, ventilație și igienă bună Este esențial ca acestea să rămână crocante și pline de culoare.
Legumele cu frunze (salată verde, spanac, mangold, rucola etc.) se păstrează mai bine dacă, înainte de a fi depozitate, Îndepărtați frunzele exterioare cele mai deteriorate și uscați-le bine. Dacă au ajuns foarte umede, le puteți înfășura ușor în hârtie absorbantă într-o pungă sau cutie perforată pentru a absorbi excesul de apă.
Legume precum morcoviNapii, sfecla roșie sau ridichile, dacă vin cu frunze verzi, sunt apreciate. Îndepărtați acele frunze pentru a nu fura umezeala de la rădăcini.Apoi, depozitați-le în partea cea mai rece a frigiderului, într-o pungă cu găuri.
Ciupercile proaspete sunt o cu totul altă lume: Depozitați-le într-o pungă de hârtie sau într-un recipient deschis, niciodată sigilat ermetic în plastic.Pentru că absorb apa și devin lipicioase foarte repede. Și, așa cum am menționat, spălați-le doar chiar înainte de a le găti.
În cele din urmă, este foarte recomandat Verificați ocazional sertarul de legume pentru a vedea dacă au început să se strice.Dacă vedeți un morcov moale sau o frunză pe jumătate putrezită, scoateți-l cât mai curând posibil și folosiți restul într-o smântână, tocăniță sau wok.
Congelarea fructelor și legumelor: când merită și cum să o faci corect
Indiferent cât de bine organizezi frigiderul, uneori realitatea este că Ai cumpărat prea mult sau nu ai avut timp să gătești totulÎnainte de a le lăsa să se strice sau să ajungă la gunoi, cea mai bună soluție este recurge la congelator.
Congelarea este una dintre cele mai eficiente metode de prelungire a termenului de valabilitate al acestor alimente. conservându-și în mare măsură nutrienții și oprind aproape complet activitatea bacterianăDacă este făcută corect, pierderea de vitamine sensibile, cum ar fi vitamina C, este relativ mică.
Procesul de bază este întotdeauna același: Spălați, scurgeți, tăiați în porții convenabile și ambalați în recipiente sau pungi etanșe.încercând să eliminați cât mai mult aer posibil pentru a evita degerăturile și excesul de cristale de gheață.
În cazul legumelor, există un pas suplimentar care este foarte recomandat: opărirea sau albirea anterioarăConstă în scufundarea legumelor tocate (fasole verde, mazăre, broccoli, morcovi, conopidă…) în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi transferarea lor imediată într-o baie cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
Acest proces dezactivează enzimele care ar continua să deterioreze culoarea, textura și aroma chiar și la rece. pentru ca legumele congelate să rămână ferme și să-și păstreze culoarea atunci când le gătițiDupă ce sunt complet uscate, sunt congelate în pungi etichetate cu numele și data pentru a fi utilizate în termen de 8 până la 12 luni.
Procesul de bază este întotdeauna același: Spălați, scurgeți, tăiați în porții convenabile și ambalați în recipiente sau pungi etanșe.încercând să eliminați cât mai mult aer posibil pentru a evita degerăturile și excesul de cristale de gheață.
În cazul legumelor, există un pas suplimentar care este foarte recomandat: opărirea sau albirea anterioarăConstă în scufundarea legumelor tocate (fasole verde, mazăre, broccoli, morcovi, conopidă…) în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi transferarea lor imediată într-o baie cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
Acest proces dezactivează enzimele care ar continua să deterioreze culoarea, textura și aroma chiar și la rece. pentru ca legumele congelate să rămână ferme și să-și păstreze culoarea atunci când le gătițiDupă ce sunt complet uscate, sunt congelate în pungi etichetate cu numele și data pentru a fi utilizate în termen de 8 până la 12 luni.
Procesul de bază este întotdeauna același: Spălați, scurgeți, tăiați în porții convenabile și ambalați în recipiente sau pungi etanșe; și, dacă doriți să îmbunătățiți rezultatele, puteți ambalare în vid pentru a evita excesul de aer.
Congelarea fructelor: idei pentru a profita la maximum de ea
În cazul fructelor, congelatorul poate deveni și cel mai bun prieten al tău, mai ales dacă ai fructe foarte coapte pe care nu veți avea timp să le mâncați proaspeteE mai bine să congelezi decât să irosești, chiar dacă se pierde o parte din textură.
Fructe precum căpșunile, murele, afinele, bananele, mango-ul sau bucățile de piersică merg de minune congelate. mai ales dacă le folosești apoi în shake-uri, smoothie-uri, înghețată de casă sau compoturiPur și simplu spălați-le (dacă este necesar), uscați-le bine și așezați-le pe o tavă pentru a le congela mai întâi.
Când sunt grele, Le poți transfera în pungi de congelator Fără a le înghesui prea tare, este ușor să luați doar cantitatea de care aveți nevoie. Nu uitați să notați data și să le folosiți în termen de 6-12 luni pentru a le păstra calitatea.
Totuși, există unele fructe și legume cu un conținut foarte ridicat de apă, cum ar fi castraveții sau țelina, care De obicei, nu se descurcă bine cu congelarea crudă.Devin moi și au o textură neplăcută, ceea ce le face nepotrivite pentru a fi consumate ca atare. În aceste cazuri, cel mai bine este să le adăugați deja fierte în supe sau creme înainte de a le congela.
O altă modalitate interesantă de a folosi surplusul de fructe coapte este Folosește acele bucăți pentru a face gemuri, compoturi sau sosuri dulci de casă.În acest fel, te poți bucura de arome de sezon (de exemplu, căpșuni sau portocale) timp de mai multe luni, fără a fi nevoie să congelezi cantități mari.
Deshidratarea și murarea: tehnici tradiționale care încă funcționează
Pe lângă frigider și congelator, există și alte metode casnice foarte utile pentru conservarea fructelor și legumelor, cum ar fi deshidratare și marinareAcestea sunt tehnici vechi care au și astăzi mult sens, mai ales dacă vrei să folosești cantități mari sau să prepari diferite gustări și garnituri.
Deshidratarea constă în Îndepărtați cea mai mare parte a apei din alimente pentru a împiedica proliferarea microorganismelorPoți face asta cu un deshidrator specific sau, dacă nu ai unul, cu cuptorul la o temperatură scăzută (în jur de 50-60 ºC), lăsând ușa ușor întredeschisă pentru a permite umezelii să iasă.
Fructe precum merele, perele, bananele sau căpșunile arată grozav în felii subțiri. Perfect pentru gustări sau ca o gustare sănătoasăRoșiile, ardeii sau ciupercile pot fi, de asemenea, deshidratate, acestea adăugând apoi o aromă intensă salatelor, pastelor sau tocănițelor.
Pe de altă parte, decaparea se bazează pe conserva fructele sau legumele într-un mediu acid (oțet, saramură sau suc de citrice)Castraveții, morcovii, conopida, ceapa verde, ridichile sau chiar unele fructe ferme pot fi ușor murate acasă cu apă, sare, oțet și condimente după gust.
Pe lângă faptul că oferă arome foarte puternice și crocante, Murăturile și alimentele fermentate pot crește conținutul de bacterii benefice din intestinCu condiția să fie preparate în mod tradițional. Totuși, datorită conținutului de sare, este recomandabil să le consumați cu moderație dacă aveți hipertensiune arterială sau probleme cu rinichii.
Reducerea deșeurilor și economisirea banilor: organizare și cumpărături inteligente
A conserva mai bine nu este doar o chestiune de tehnică; Începe în momentul în care alegi ce și cât cumperi.Umplerea coșului de cumpărături fără reținere se termină adesea cu sacoșe pline de fructe și legume uitate în spatele frigiderului.
Ori de câte ori este posibil, optați pentru Fructe și legume de sezon, care sunt cele mai gustoase și rezistă mai mult timp Pentru că, de obicei, ajung mai proaspete de pe câmp. În plus, tind să fie mai ieftine și mai sustenabile.
Este de preferat să faceți achiziții puțin mai frecvente în cantități mai mici, de exemplu o dată pe săptămână, calculând aproximativ ce veți consumaÎn zilele noastre, cu opțiunea de a cumpăra online și de a primi comanda acasă, este mai ușor să ajustezi cantitățile fără a căra genți uriașe.
Când ajungi acasă, ia-ți câteva minute pentru a Pune totul la locul lui, verifică ce ai deja și consumă mai întâi alimentele cele mai coapte.O privire rapidă la fiecare două sau trei zile te poate scuti de a arunca o mulțime de mâncare.
Și, bineînțeles, să aveți întotdeauna resurse la îndemână pentru a profita de ceea ce este la limită: smoothie-uri, creme de legume, piureuri, mâncăruri la wok, compoturi sau gemuri Sunt opțiuni excelente pentru a da o nouă viață acelor piese care nu mai sunt atât de frumoase pentru a fi mâncate crude, dar care sunt încă perfect utilizabile.
Fiind atenți la locul în care depozitați fiecare fruct și legumă, controlând umiditatea, separând alimentele care nu se amestecă bine și folosind metode precum congelarea, murarea sau deshidratarea atunci când este necesar, Este perfect posibil să dublezi timpul în care acestea rămân proaspete fără a-ți complica viața sau a sacrifica aroma.reducând risipa și obținând mult mai mult din fiecare achiziție.
