Rețete fără gluten pentru toate gusturile: un ghid complet pentru a mânca sănătos chiar și atunci când ești celiac

A trăi fără gluten este acum ceva obișnuit - la propriu - pentru mulți oameni. În Spania, Prevalența bolii celiace este de aproximativ 2% din populațieAceasta reprezintă între 450.000 și 900.000 de persoane afectate de boala celiacă sau de afecțiuni conexe. Este foarte probabil ca cineva din familia, de la locul de muncă sau dintre prietenii dumneavoastră să fie atent la gluten.

Aspectul pozitiv este că, dacă este făcut corect, Poți duce o viață complet normală urmând o dietă strictă fără gluten.La început, schimbarea ar putea părea descurajantă, mai ales dacă iubești pâinea, pastele sau dulciurile tradiționale, dar cu puține informații, puțină organizare și rețete bune, mâncatul fără gluten poate fi variat, preparat în casă, gustos și, de ce nu, chiar mai creativ decât înainte.

Ce este boala celiacă și de ce este glutenul o problemă?

Boala celiacă este o tulburare mediată imun în care organismul dezvoltă o hipersensibilitate permanentă la glutenGlutenul este un grup de proteine ​​care se găsește în anumite cereale; la persoanele cu boală celiacă, consumul său provoacă o reacție inflamatorie la nivelul intestinului subțire.

Această reacție se traduce într-o inflamația cronică a mucoasei intestinaleAceastă afecțiune deteriorează și atrofiază vilozitățile intestinale, care sunt responsabile de absorbția nutrienților. Atunci când aceste vilozități se deteriorează, absorbția vitaminelor, mineralelor, grăsimilor și a altor nutrienți este compromisă, cu consecințe care pot varia de la anemie cronică la malnutriție, probleme osoase, oboseală extremă sau tulburări digestive foarte supărătoare.

Boala celiacă poate apărea în orice moment al vieții: în copilărie (după introducerea glutenului)Poate apărea la vârsta adultă sau chiar la bătrânețe. Uneori se manifestă cu simptome digestive evidente (diaree, dureri abdominale, balonare), dar alteori se prezintă cu semne extraintestinale (oboseală, modificări ale pielii, pierdere în greutate, iritabilitate…) sau chiar silențios.

În prezent, nu există niciun medicament care să vindece boala celiacă. Singurul tratament eficient este elimină complet glutenul din dietăFără excepție și în mod continuu. Atunci când se respectă cu strictețe o dietă fără gluten, simptomele se diminuează, intestinul se regenerează treptat, iar riscul de complicații scade semnificativ.

Unde se găsește glutenul și cum se clasifică alimentele

Pentru a vă organiza cămara și meniul zilnic, este foarte util să clasificați alimentele în funcție de conținutul lor de gluten. Acest lucru facilitează planificarea, cumpărăturile și evitarea greșelilor care, în cazul unei persoane cu boală celiacă, pot avea consecințe semnificative, chiar dacă par mici omisiuni.

În termeni practici, putem grupa produsele în trei categorii principale: permise, riscante și interziseÎn plus, intră în joc posibilitatea contaminării încrucișate în timpul procesării, un aspect care nu poate fi trecut cu vederea în cazul bolii celiace.

Alimente permise: o bază sigură pentru o dietă fără gluten

Alimentele permise sunt cele care Sunt în mod natural fără gluten și nu prezintă risc de contaminare. (mai ales dacă le cumpărați proaspete și neprocesate). Acestea ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei dumneavoastră zilnice:

• Uleiuri vegetale de toate tipurile (măsline, floarea-soarelui, porumb etc.).
• Grăsimi animale naturale și unt tradițional.
• Măsline, cu sâmbure, fără sâmbure sau umplute cu hamsii, atâta timp cât sunt etichetate ca fiind fără gluten.
• Murături simple, fără sosuri sau glazuri ciudate.
• Ouă de orice fel.
• Îndulcitori precum zahăr, miere sau similari, cu condiția să nu conțină arome de gluten.
• Infuzii pure (mușețel, ceai, pennyroyal, rooibos…) fără amestecuri suspecte.
• Brânzeturi naturale și produse lactate (lapte, iaurt natural, brânzeturi maturate sau proaspete), verificând întotdeauna eticheta pentru a vedea dacă conțin arome.
• Leguminoase și păstăi uscate: fasole, linte, năut, soia etc.
• Pudră de cacao pură, fără adaos de făină.
• Cereale integrale fără gluten: orez, porumb, quinoaamarant, mei, sorg, teff și hrișcă.
• Pește și fructe de mare proaspete sau congelate, fără pane.
• Condimente simple și sare obișnuită.
• Legume, verdețuri sau cartofi pasați, cu condiția ca Nu folosiți agenți de îngroșare sau sosuri care conțin gluten.
• Fructe și legume proaspete de toate felurile.
• Nuci crude cu sau fără coajă, de preferință neamestecate cu alimente prăjite sau glazuri.
• Drojdii specifice potrivite pentru celiaci.

Cu această listă, poți deja să-ți creezi o dietă foarte completă. Cheia constă în optează pentru produse proaspete și minim procesateunde riscul de gluten ascuns este minim și rezervați produsele ambalate pentru ocazii specifice, verificând întotdeauna eticheta acestora.

Alimente care pot conține gluten sau pot fi contaminate

Aceasta include produse care pot conține gluten în compoziția lor sau Au un risc ridicat de contaminare încrucișată în fabrici (din cauza utilizării în comun a liniilor de producție cu produse care conțin gluten). Acestea sunt adesea alimente care par inofensive, dar necesită o citire atentă a etichetelor:

• Unele tipuri de uleiuri și anumite grăsimi animale procesate.
• Anumite produse lactate aromate sau cele cu ingrediente adăugate.
• Legume procesate (congelate cu sosuri, creme preparate, conserve cu agenți de îngroșare…).
• Carne procesată: cârnați, mezeluri, hamburgeri preparați, mezeluri…
• Făinuri de leguminoase prelucrate în fabrici care lucrează și cu grâu sau alte cereale care conțin gluten.
• Drojdii uscate fără gluten, necertificate.
• Pește preparat sau pane, bețișoare de surimi și articole similare.
• Zaharuri și îndulcitori aromatizați sau cu aromă de zahăr.
• Mixuri pentru deserturi (tarte, creme de vanilie, budinci etc.).
• Fructe în sirop, confiate sau prelucrate cu agenți de îngroșare.
• Diverse făinuri din cereale atunci când nu este specificat în mod clar că acestea nu conțin gluten.
• Granita, înghețată industrială și înghețate cu biscuiți, napolitane sau toppinguri.
• Sosuri industriale în general: sos de soia, sos bechamel preparat, sosuri pentru salate, sosuri de gratar etc.

În toate aceste produse, este esențial Căutați sigiliul „fără gluten” sau simbolul cerealelor tăiate.Dacă nu ești sigur, cea mai înțeleaptă cale de acțiune este să alegi o altă alternativă sau să prepari o versiune făcută în casă, controlând cu atenție ingredientele.

Alimente interzise: cele care trebuie eliminate complet

A treia categorie include alimente care conțin în mod sigur gluten și, prin urmare, Acestea trebuie eliminate complet din dieta unei persoane cu boală celiacă.„Doar puțin” sau „o zi e o zi” nu sunt acceptabile: în boala celiacă, omiterea dietei înseamnă deteriorarea din nou a intestinului.

• Tot ce provine din grâu în diferitele sale forme: pâine, fursecuri, produse de patiserie, bere, făină obișnuită, paste făinoase din grâu etc.
• Cereale și pseudocereale care conțin gluten: grâu moale, grâu dur, farro, spelta, orz, secară, kamut și triticale.
• Preparate derivate: cereale pentru micul dejun cu malț, extracte și siropuri de malț, bulgur, frik (grâu verde zdrobit), greunkern și produse similare.
• Ovăz necertificat ca fiind fără gluten (ovăzul potrivit trebuie etichetat clar, deoarece este adesea contaminat cu grâu în timpul procesării).

Fie că este vorba de restaurante, de casele prietenilor sau de evenimente, este esențial să ne amintim că Orice mâncare pane sau pane, aluatul tradițional de pizza, blaturile de plăcintă tip biscuiți sau anumite gustări conțin de obicei grâu.Când ai dubii, cel mai bine e să întrebi, iar dacă tot nu ești clar, să spui nu.

Cum să identifici glutenul ascuns pe etichete

Deși industria alimentară devine din ce în ce mai conștientă de această problemă, realitatea este că Nu este întotdeauna ușor să-ți dai seama dintr-o privire dacă un produs este potrivit pentru celiaci.De aceea este o idee bună să dezvolți un pic de „ochi clinic” când vine vorba de etichete.

Primul lucru de făcut este să căutați eticheta specifică „fără gluten” sau simbolul cerealelor tăiate. Dacă nu este acolo, va trebui să examinați cu atenție lista ingredientelor. Problema este că, în loc să enumerați pur și simplu albușurile de ou ca „gluten”, Multe etichete folosesc termeni generici sau aditivi care pot proveni din cereale care conțin gluten..

Câteva nume care ar trebui să ne pună în alertă sunt:

• Amidon, făinuri, proteine ​​vegetale sau proteine ​​hidrolizate, fără specificarea originii.
• Malț, extract de malț sau sirop de malț.
• Griș generic sau amidon modificat, în special cele colectate sub codurile E14##.
• Mai exact, aditivi precum: E-1404 (amidon oxidat), E-1410 (fosfat monoamidon), E-1412 (fosfat diamidon), E-1413 (fosfat de amidon fosfatat), E-1414 (fosfat de amidon acetilat), E-1420 (amidon acetilat), E-1422 (adipat de diamidon acetilat), E-1440 (amidon hidroxipropil) sau E-1442 (fosfat de diamidon hidroxipropil) și E-1450 (octenil succinat de amidon).

Dacă mai multe dintre aceste componente apar în lista ingredientelor și originea lor nu este specificată, cel mai bine este să Nu vă asumați riscuri și căutați o alternativă cu o etichetare mai clarăAstăzi există produse foarte similare care menționează în mod expres că nu conțin gluten.

Gătitul fără gluten acasă: sfaturi de bază

Dacă intenționezi să gătești fără gluten, fie pentru că ești celiac, fie pentru că locuiești cu cineva care este celiac, există trei idei pe care ar trebui să le ții minte: Evitați contaminarea încrucișată, citiți cu atenție etichetele și învățați să folosiți făinuri alternative.Cu asta acoperit, gătitul fără gluten nu mai este o bătaie de cap.

În ceea ce privește contaminarea încrucișată, este important să:

• Folosiți tocătoare, cuțite și ustensile perfect curate, fără urme de făină sau firimituri.
• Dacă este posibil, rezervați un prăjitor de pâine și anumite ustensile doar pentru produsele fără gluten.
• Curățați temeinic blaturile, lavetele și suprafețele unde se manipulează pâine sau făinuri care conțin gluten.
• Depozitați ingredientele potrivite în recipiente etanșe. separat de făinuri și produse fără gluten.

În ceea ce privește făinurile, lumea fără gluten este vastă: făină de orez, făină de porumb, făină de migdale, făină de năut, făină de hrișcă, făină de mei, amestecuri specifice pentru pâine sau produse de patiserie etc. Fiecare dintre ele oferă o textură diferită și, uneori, Combinarea mai multor tipuri de aluat are ca rezultat aluaturi foarte asemănătoare cu aluatul de grâu.Pentru pâine și produse de patiserie, de obicei funcționează bine să amestecați amidon (porumb, cartofi) cu făină de orez integral sau hrișcă.

Pe lângă gătitul acasă, mulți oameni caută opțiuni în afara casei. În orașele mari precum Barcelona, ​​puteți găsi Restaurante cu un meniu complet fără glutenunde pregătesc preparate de la zero cu ingrediente certificate și cu control maxim asupra contaminării încrucișate. Sunt o alternativă bună pentru a împărți o masă în oraș fără a fi nevoie să vă faceți griji pentru fiecare detaliu.

Aperitive și gustări fără gluten de savurat

Aperitivele sunt unul dintre domeniile în care pâinea, canapele sau pâinea prăjită sunt cel mai des regretate... dar există opțiuni delicioase care... Ei evită complet glutenul fără a renunța la gustări.Două idei perfecte pentru a surprinde la reuniuni sunt cănuțele mici de cremă de brânză și farinata sau fainá genoveză.

Cănișoare mici de cremă de brânză Manchego cu tapenadă de măsline negre

Acest starter este o combinație foarte reușită de cremozitate, aromă intensă de brânză și atingerea sărată a măslinelorPentru aproximativ patru persoane aveți nevoie de aproximativ 120g de brânză Manchego, 240g de smântână lichidă, 40g de tapenadă de măsline negre, câteva roșii cherry, frunze de busuioc, piper negru și un strop de ulei de măsline extravirgin.

Începeți prin a rade brânza Manchego și a încălzi smântâna într-o cratiță cu piper după gust. Când s-a încins, adăugați brânza rasă și gătiți la foc mediu, amestecând bine, timp de aproximativ trei minute, până când devine o smântână... crema neteda fara cocoloaseAcest amestec se împarte în pahare mici și se lasă să se răcească.

Într-o altă cratiță, aduceți apa la fierbere și, folosind un cuțit ascuțit, faceți o întindere în cruce la baza fiecărei roșii cherry. Opăriți-le câteva secunde, curățați-le de coajă și puneți câte una peste crema de brânză în fiecare pahar mic. Adăugați deasupra fiecărei roșii câte o linguriță de tapenadă, decorați cu o frunză proaspătă de busuioc și stropiți cu puțin ulei de măsline. Este o îmbucătură foarte atrăgătoare, cu o aromă intensă și complet fără gluten..

Farinata sau fainá genoveză cu făină de năut

Farinata, cunoscută și sub numele de fainá, este un tip de prăjitură subțire făcută cu făină de năut Foarte tipic în Italia și în unele țări din America Latină. Este o bază fantastică pentru a fi servită ca aperitiv, precum lipiile, și este complet fără gluten.

Pentru două persoane, veți avea nevoie de aproximativ 100 g de făină de năut, 300 ml de apă, aproximativ 40 g de ulei de măsline extravirgin, 4 g de sare, piper negru și orice condimente sau ierburi aromatice doriți (usturoi granulat, oregano, cimbru, brânză rasă etc.).

Ideal ar fi ca aluatul să fie pregătit cu câteva ore înainte. Puneți făina de năut într-un bol și adăugați treptat apa, amestecând în același timp cu un tel pentru a evita cocoloașele. Amestecul trebuie să fie foarte lichid, ca aluatul de clătite.Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de patru până la opt ore la temperatura camerei, amestecând ocazional.

După ce amestecul s-a odihnit, preîncălziți cuptorul la temperatura maximă, folosind o tigaie din fontă sau un vas termorezistent, cu diametrul de aproximativ 25 cm, deja înăuntru. Adăugați sarea în amestec, amestecați din nou, turnați uleiul în tigaia încinsă și apoi turnați imediat amestecul de năut deasupra. Presărați cu piper, sare și condimentele alese și coaceți în partea de jos a cuptorului timp de aproximativ 20-25 de minute, până se gătește complet. marginile ar trebui să fie frumos rumenite și crocanteÎn cele din urmă, se gătește la grătar câteva minute pe raftul de sus. Se servește foarte fierbinte, tăiat în porții.

Primele feluri de mâncare fără gluten: leguminoase, cereale alternative și paste făinoase

Primele cursuri sunt terenul perfect pentru a juca leguminoase, cereale fără gluten și legumeDe la tocănițe tradiționale la salate calde sau rețete de inspirație asiatică, există opțiuni pentru toate gusturile, fără a lipsi deloc grâul.

Linte fiartă fără adaos de grăsimi

Lintea este un preparat clasic care nu dă niciodată greș și este foarte ușor de adaptat. Această versiune este preparată fără grăsimi adăugate, bazându-se pe legume pentru a obține o textură cremoasă și o aromă bogată, fără a recurge la carne procesată. Pentru aproximativ șase porții, veți avea nevoie de aproximativ 350 g de linte brună, doi căței de usturoi, o frunză de dafin, o ceapă, trei morcovi, un ardei roșu mic, un ardei verde, apă sau supă de legume, o linguriță de boia dulce, sare și piper.

După ce ați curățat și curățat legumele și ați îndepărtat semințele de la ardei, puneți-le întregi într-o oală sub presiune împreună cu lintea (fără a le înmuia în prealabil), foaia de dafin și boiaua de ardei. Acoperiți-le cu apă, supă sau un amestec din ambele, închideți oala sub presiune cu supapa la presiune maximă și, când presiunea crește, Gătiți timp de aproximativ 15 minute la foc mediu-mareÎntr-o oală tradițională, timpul de gătire este de aproximativ 50 de minute, cu capac, ajustând lichidul dacă este necesar.

După ce s-au fiert, lăsați supapa de presiune să se elibereze natural, deschideți oala și scoateți legumele întregi. Pasați-le cu puțină supă de fiert până obțineți o pastă fină, apoi treceți pasul printr-o sită pentru o textură și mai fină. Puneți pasul înapoi în oala cu lintea, condimentați cu sare și piper și aduceți la fierbere finală. Rezultatul este o linte groasă și gustoasă, complet lipsită de gluten și grăsimi animale..

Salată de năut copt și mei

Dacă sunteți în căutarea unui preparat complet, dar ușor, această salată combină năut copt Plin de aromă cu mei, o cereală fără gluten care oferă carbohidrați complecși. Pentru două persoane, folosiți aproximativ 400 g de năut fiert, un pahar mediu de mei, doi morcovi, roșii cherry după gust, pătrunjel proaspăt, ulei de măsline, sare și un sortiment bun de condimente: chimen măcinat, boia dulce și iute, usturoi granulat, piper și un strop de sos de soia fără gluten.

Mai întâi, clătiți bine meiul și puneți-l într-o cratiță cu dublul volumului său de apă. Aduceți la fierbere, adăugați sare, reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. absoarbe tot lichidul și rămâne liberSe afânează cu o furculiță și se pune deoparte.

Scurgeți și clătiți năutul pentru a îndepărta lichidul din conservare, uscați-l cu grijă și sotați-l într-o tigaie cu puțin ulei. Apoi adăugați sare, piper, condimentele și un strop de sos de soia. Gătiți la foc mediu până se rumenesc și devin foarte parfumați. Între timp, spălați și curățați morcovii, dați-i pe răzătoare sau tăiați-i în bastonașe și tocați roșiile cherry.

Pentru asamblarea felului de mâncare, se servesc boluri individuale cu o porție de mei, alta de năut, morcovi și roșii. Se termină cu Presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra și stropiți cu ulei de măsline extravirginEste un prim fel de mâncare foarte sățios, plin de fibre, proteine ​​vegetale și complet potrivit pentru celiaci.

Yakisoba cu carne și legume folosind tăiței fără gluten

Bucătăria asiatică este o mină de aur pentru mâncatul fără gluten, atâta timp cât alegeți sosurile și pastele cu înțelepciune. Iată cum să preparați un Tăiței prăjiți în stil Yakisoba cu tăiței fără glutenCombinat cu carne de porc iberică și o mulțime de legume. Pentru două porții, folosiți aproximativ 200 g de tăiței fără gluten, 150 g de carne de porc, opt buchețele de broccoli, o bucată de praz de 4 cm, 100 g de ciuperci, un ardei verde italian, trei linguri de ulei de măsline, patru linguri de sos de soia fără gluten, 400 ml de supă de legume, semințe de susan și fulgi de katsuobushi pentru presărat.

Tăiați ardeiul gras și prazul în bucăți mici și sotați-le la foc mare într-un wok sau o tigaie mare cu ulei de măsline și, dacă doriți, câteva picături de ulei de susan. Când încep să se rumenească, adăugați buchețelele de broccoli tăiate în jumătate, feliile de spată de porc și feliile de ciuperci. Gătiți totul împreună până... Lasă legumele și carnea să prindă culoare.

În acest moment, adăugați sosul de soia astfel încât să acopere bine toate ingredientele, apoi adăugați supa de legume și aduceți la fierbere la foc mare. Separat, gătiți tăițeii fără gluten pentru timpul indicat (de obicei, la doar trei minute de la momentul în care apa dă în clocot). Scurgeți-i și adăugați-i în wok, lăsându-i să se încălzească. Gătiți totul încă un minut pentru a se amesteca aromele..

Pentru servire, împărțiți tăițeii cu carnea și legumele în boluri adânci, presărați cu semințe de susan și fulgi de katsuobushi, care adaugă o aromă afumată foarte specială. Este o modalitate excelentă de a savura o mâncare de paste fără gluten, cu o abordare complet diferită față de versiunea clasică.

Feluri principale fără gluten: de la orez copt la pizza cu năut

Felurile principale sunt de obicei vedetele spectacolului, iar aici scopul este de a demonstra că Nu este nevoie să recurgeți la glazuri din făină de grâu, pane sau aluaturi tradiționale De savurat. De la o mâncare consistentă cu orez la cuptor până la o friptură de mușchi de vită cu sos de gutui, există nenumărate opțiuni.

Orez copt cu năut și carne

Orezul în sine nu conține gluten, așa că este o bază excelentă pentru un fel principal. În acest caz, se prepară un preparat foarte complet cu orez la cuptor. năut, coaste de porc, cârnați de sânge cu bacon și ceapăPentru aproximativ patru persoane, folosiți o cană de orez rotund, două căni de supă, o conservă de năut fiert, 200 g de roșii zdrobite, doi cârnați de sânge cu ceapă, patru felii de bacon, 400 g de coaste de porc, o roșie proaspătă, o căpățână de usturoi, sare, ulei de măsline și șofran prăjit.

Primul pas este să încălziți supa din tocană și să potriviți sarea, adăugând șofranul. Dacă folosiți cartofi, curățați-i de coajă, tăiați-i în felii puțin groase și prăjiți-i ușor, doar până când încep să se rumenească, deoarece Se vor termina de gătit în cuptorSunt rezervați.

Coastele și slănina se sărează în prealabil și se toacă; cârnații de sânge se înțeapă pentru a nu se sparge. Într-o caserolă termorezistentă, slănina, coastele și cârnații de sânge se rumenesc în puțin ulei. După ce sunt bine rumeniți, se scot, iar în același ulei, roșiile zdrobite se sotază cu năutul scurs și orezul. Amestecul se lasă la foc mic două sau trei minute.

Carnea se pune apoi înapoi în caserolă împreună cu cartofii și feliile de roșii proaspete, așezând în centru căpățâna de usturoi întreagă. Chiar înainte de a introduce orezul în cuptor, se toarnă supa fierbinte, folosind dublul volumului de orez. Se coace la 220°C (425°F) timp de aproximativ 20 de minute, până când orezul este fiert. După o scurtă pauză de 3-5 minute, se servește. Puternic, foarte tradițional și perfect potrivit dacă toate ingredientele sunt fără gluten..

Pizza Socca cu bază de făină de năut

Pentru cei cărora le este dor de pizza de casă Dar dacă nu vor să folosească făinuri amestecate, socca (similară cu farinata) este o alternativă fantastică. Este o Blat subțire făcut doar cu făină de năut, apă, ulei și condimente, pe care așezi ingredientele care îți plac cel mai mult.

Pentru două persoane, baza se face cu 140 g de făină de năut, 200 g de apă, 15 ml de ulei de măsline, 2 g de sare, ierburi de Provence, busuioc uscat și piper. Amestecați toate ingredientele până obțineți un aluat omogen, ușor fluid și, dacă este posibil, Lăsați-l să se odihnească timp de 30 până la 60 de minute acoperit.

Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F) și pregătiți o tavă de copt metalică (de exemplu, aproximativ 36 x 25 cm / 14 x 10 inci). Turnați aluatul în tavă și întindeți-l într-un strat subțire. Coaceți timp de 8-10 minute, până când începe să se rumenească, apoi scoateți din cuptor. Presărați deasupra sos de roșii sau passata de roșii, o felie de dovleac, măsline negre fără sâmburi, brânză (mozzarella proaspătă sau Emmental) și condimente după gust, cum ar fi oregano și chives.

Se coace din nou până când brânza devine aurie și baza devine în sfârșit crocantă. În acest fel se obține o pizza complet fără gluten, bogată în proteine ​​vegetale și foarte sățioasă, perfect pentru o cină fără vinovăție.

Mușchiuleț de porc cu sos de gutui și nuci de pin

Când ai poftă de o mâncare cu carne diferită, acest mușchiuleț de porc cu pastă de gutui este o opțiune fantastică, fără a fi nevoie să tapeți carnea cu făină. Pentru două persoane, veți avea nevoie de un mușchiuleț, o ceapă și aproximativ 150 g de... jeleu de gutui300 ml de supă de pui, patru căței de usturoi, ulei de măsline, sare, piper, opțional rozmarin proaspăt și nuci de pin.

Mușchiul de vită este tăiat în medalioane de aproximativ doi centimetri grosime, asezonat cu sare și piper și prăjit într-o tigaie cu ulei încins împreună cu cățeii de usturoi curățați. Ideea este... Rumeniți bine carnea pe exterior și lăsați-o crudă pe interior.După ce s-a rumenit, scoateți mușchiul de vită și usturoiul (aruncați usturoiul).

În aceeași tigaie, adăugați puțin mai mult ulei și sotați ceapa tocată mărunt timp de aproximativ zece minute, până devine translucidă. Apoi adăugați pasta de gutui tocată și gătiți până se topește. Adăugați supa de pui și lăsați-o să fiarbă la foc mic câteva minute pentru a îngroșa sosul.

În acel moment, medalioanele de mușchi de vită se pun înapoi în tigaie și se lasă să se gătească aproximativ cinci minute, suficient cât să... Lasă carnea să se gătească complet și să absoarbă sosul.Pentru o textură mai fină, sosul poate fi mixat și strecurat înainte de a adăuga carnea. În cele din urmă, prăjiți nucile de pin într-o tigaie curată și adăugați-le chiar înainte de servire, împreună cu câteva crenguțe de rozmarin proaspăt.

Garnituri și sosuri fără gluten care fac toată diferența

Adesea, problema nu este felul principal, ci sosuri și garnituri care sunt de obicei îngroșate cu făină de grâu. Cu alternative pentru îngroșarea sosurilor Poți prepara sos bechamel, cartofi copți colorați sau sosuri de brânză fără teama de gluten.

Sos bechamel fără gluten cu făină de orez (komeko)

Sosul Béchamel este un ingredient de bază în bucătăriile din întreaga lume, dar în mod tradițional se prepară cu făină de grâu. În această versiune, este înlocuit cu făină de orez de tip komekocu un rezultat la fel de cremos. Pentru aproximativ cinci porții veți avea nevoie de 60 g de unt, 60 g de făină de orez, 500 ml de lapte, sare, piper și un praf de nucșoară.

Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina de orez și gătiți câteva minute, formând un roux. Apoi adăugați treptat laptele, amestecând constant, până când toate cocoloașele sunt încorporate și sosul se îngroașă după gust. Când are textura dorităCondimentați cu sare, piper și nucșoară. Dacă intenționați să îl păstrați, acoperiți suprafața cu folie alimentară, apăsând-o direct pe suprafață, pentru a preveni formarea unei cruste.

Cartofi Hasselback copți

Cartofii Hasselback sunt o garnitură foarte reușită care nu necesită gluten: doar cartofi, unt sau ulei și niște condimentePentru doi cartofi mari, folosiți patru foi de dafin, 20 g de unt, sare, piper și ulei de măsline.

Cu cuptorul preîncălzit la 200°C (390°F), spălați bine cartofii și uscați-i. Faceți o mică tăietură la baza fiecărui cartof, astfel încât să stea în poziție verticală și, folosind două țepușe de lemn așezate de o parte și de alta, tăiați-i subțire, fără a tăia complet, lăsând cartoful lipit de bază. Așezați-i pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

Așezați foi de dafin între câteva foi, condimentați cu sare și piper și presărați cu puțin unt sau stropiți cu ulei. Coaceți la 180°C timp de 35-45 de minute, până se rumenesc. să fie aurii la exterior și fragede la interiorLa jumătatea timpului de gătire, le puteți stropi cu puțină grăsime, dacă doriți. După ce le scoateți din cuptor, le puteți completa cu boia de ardei, pudră de usturoi, ierburi aromatice sau brânză rasă.

Sos de patru brânzeturi fără gluten

Un sos de brânză făcut în casă este acompaniamentul perfect pentru paste fără gluten, legume sau chiar cartofi copți. Pentru patru persoane, preparați un amestec cu 75 g de brânză tip parmezan, 150 g de brânză Maasdam sau similară, 150 g de cheddar și 75 g de brânză albastră, împreună cu 200 ml de lapte, piper și nucșoară.

Radați toate brânzeturile și puneți-le într-o cratiță cu laptele la foc mic, amestecând ocazional până se topește complet și se formează un sos omogen. Condimentați cu piper și nucșoară după gust și serviți imediat. Pentru un sos mai subțire, puteți... măriți cantitatea de lapte sau adăugați puțină smântânăverificând întotdeauna dacă toate ingredientele sunt etichetate ca fiind fără gluten.

Dulciuri și deserturi fără gluten pentru toate gusturile

Panificația este probabil domeniul în care absența grâului este cea mai vizibilă, dar există din ce în ce mai multe tehnici și făinuri care permit producerea de produse de patiserie. Brioșe, prăjituri și fursecuri spectaculoase fără nicio urmă de glutenIată trei sugestii pentru a vă impresiona oaspeții cu boala celiacă (și cu boala non-celiacă).

Brioșe fără gluten și fără lactoză

Ideal ar fi ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Bateți ouăle și zahărul cu un tel timp de cel puțin 4-5 minute, până când amestecul devine omogen. își triplează volumul și devine foarte pufos și palidApoi adăugați laptele de soia, uleiul și coaja de lămâie, mai batând puțin.

Într-un alt bol, amestecați făina de orez, amidonul de porumb, praful de copt, sarea și scorțișoara (dacă folosiți). Adăugați acest amestec în amestecul de ouă, batând la viteză mică până se omogenizează, fără a-l bate prea tare. Lăsați aluatul să se odihnească, acoperit, cel puțin o jumătate de oră (sau în frigider dacă va sta mai mult).

Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Așezați formele de brioșe într-o tavă de brioșe și umpleți-le, lăsând aproximativ 2,5 cm spațiu liber deasupra. Puteți presăra puțin zahăr deasupra pentru a crea o crustă. Coaceți la 200°C (400°F) timp de aproximativ 15 minute, verificându-le spre final. Lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de a le transfera pe un grătar. Se ridică înalți, cu un vârf, și nimeni nu ar ghici că nu conțin gluten sau lactate..

Tort de ciocolată fără gluten cu migdale măcinate

Pentru iubitorii de ciocolată, această prăjitură este obligatorie. Făina de grâu este înlocuită cu Migdale măcinate, care adaugă suculență și o aromă intensăPentru aproximativ opt porții veți avea nevoie de patru ouă, 200 g de zahăr, 200 g de ciocolată neagră, 200 g de unt, 100 g de migdale măcinate, 30 ml de brandy (opțional) și cacao pură pentru pudrat.

Ungeți o formă de tort cu diametrul de 20 cm cu unt, tapetați baza cu hârtie de copt și presărați marginile cu pudră de cacao. Topiți ciocolata și untul împreună, fie la bain-marie, fie la microunde, în trepte scurte de timp, amestecând bine până obțineți o cremă fină.

Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu un tel; când încep să facă spumă, adăugați treptat jumătate din zahăr până se formează vârfuri tari. ferm și strălucitor, alb ca zăpadaGălbenușurile se bat cu zahărul rămas până devin cremoase și albicioase; în acest amestec se adaugă migdalele măcinate, crema de ciocolată și unt și, dacă se dorește, brandy-ul.

În cele din urmă, încorporați albușurile bătute în mai multe tranșe, folosind o mișcare ușoară de îndoire pentru a evita dezumflarea amestecului. Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți la 180°C (350°F) timp de aproximativ 35 de minute. Lăsați-l să se răcească cel puțin patru ore înainte de a-l scoate din formă. Ia formă și așează firimitura umedăChiar înainte de servire, presărați cu cacao pură.

Fursecuri tradiționale cu migdale fără gluten

Fursecurile cu migdale sunt o gustare clasică care, fiind pe bază de ou, zahăr și migdale măcinateSe încadrează perfect într-o dietă fără gluten. Pentru aproximativ 25 de unități, veți avea nevoie de două ouă, 200 g de zahăr, un praf de sare, coajă rasă de la o lămâie, 2 g de scorțișoară măcinată, 250 g de migdale măcinate și, opțional, napolitane potrivite.

Preîncălziți cuptorul la 170°C și tapetați tăvile de copt cu hârtie de copt sau covorașe de silicon. Într-un bol, amestecați zahărul cu coaja de lămâie, scorțișoara și sarea, frecându-le ușor pentru a distribui zahărul. să fie bine îmbibat cu aroma de citriceAdăugați migdalele măcinate și desfaceți orice cocoloașe.

Într-un alt bol, bateți ușor ouăle și apoi combinați-le cu ingredientele uscate până obțineți un aluat umed, dar ușor de manevrat. Folosind o lingură mică sau mâinile ușor ude, formați bile mici de aceeași dimensiune și așezați-le pe napolitane (dacă folosiți) sau direct pe hârtia de copt, lăsând spațiu între ele.

Coaceți timp de aproximativ 22-25 de minute, până se rumenește la exterior. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească câteva minute, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet. Sunt crocante la exterior și fragede la interior, perfect pentru a însoți cafeaua sau ceaiul.

Având grijă de ingrediente, verificând etichetele și învățând să manipulezi făinuri și produse alternative, este posibil să te bucuri de o bucătărie fără gluten vastă, variată și aromată, care include totul, de la tocănițe consistente și aperitive colorate, până la pizza unice și deserturi delicioase pe care toată lumea le va savura, indiferent dacă trebuie sau nu să evite glutenul.