Sunt sigur că ți s-a întâmplat de mai multe ori: deschizi frigiderul și găsești bucăți de legume pe jumătate uitateJumătate de ceapă, câțiva morcovi ofiliți, o bucată de dovlecel, un ardei mic și trist… Și marea întrebare: ce fac cu toate astea înainte să ajungă la gunoi? Aruncarea lor nu este o opțiune, atât din motive economice, cât și din respect pentru planetă, așa că e timpul să fim creativi.
În loc să te gândești doar la îngheț, îți voi oferi o grămadă de idei și sfaturi pentru păstrează mai bine alimentele și transformă acele legume rămase în preparate incredibile, ușoare și impresionante. Vei vedea că, cu patru tehnici de bază, poți prepara supe, curry, preparate cu orez, tocănițe, omlete, quiche și o mie de alte combinații, reducând risipa alimentară și organizându-ți mai bine meniurile zilnice.
De ce nu ar trebui să arunci niciodată legumele rămase
Dincolo de tristețea aruncării mâncării, există o statistică înfricoșătoare: se estimează că în jur... 40% din alimentele produse în lume ajung la risipăAcest lucru are un impact uriaș asupra mediului (resurse, apă, energie, transport) și, bineînțeles, și asupra portofelului dumneavoastră.
A folosi legumele care încep să se strice nu înseamnă doar economisirea de bani; este o modalitate simplă de a... să gătim într-un mod mai sustenabil și mai responsabilFiecare ceapă sau morcov pe care îl transformi în supă, tocăniță sau gătire la wok înseamnă mai puțină mâncare în recipient și mai multă savoare în farfurie.
În plus, învățarea reutilizării resturilor te obligă să fii mai creativ în bucătărieTe încurajează să încerci combinații noi, să amesteci diferite condimente și să improvizezi rețete care ar putea deveni mai târziu preferatele tale. Gătitul încetează să mai fie rutină și devine un joc în care potrivești piesele pe baza a ceea ce ai în frigider.
Și, bineînțeles, toate acestea se traduc într-o economii economice directeCu cât pregătești mai multe mese din ceea ce ai deja, cu atât mai puține ori va trebui să mergi la supermarket pentru lucruri noi. Dacă te organizezi bine, reutilizarea resturilor îți poate reduce semnificativ cheltuielile lunare cu alimentele.
Înainte de a începe: planificați și verificați frigiderul
Primul pas pentru a profita la maximum de legumele tale este să știi ce ai. Fă-ți un obicei, cel puțin o dată pe săptămână, Verificați frigiderul, cămara și congelatorulScoateți legumele care sunt prea coapte sau puțin ofilite, puneți-le în față și gândiți-vă la rețete pentru a le folosi cât mai curând posibil.
Un truc foarte util este să ții o mică evidență: notează-l pe o foaie de hârtie și lipește-o pe ușa frigiderului. Ce resturi ai și de când?De exemplu: „jumătate de ardei roșu (luni)”, „morcov curățat (marți)”, „dovlecei tăiați (miercuri)”. În acest fel, veți evita ca aceștia să se piardă pe fundul sertarului și să se strice fără să observați.
De asemenea, este important să fie clar că, în general, Majoritatea legumelor pot fi consumate al dente sau chiar crude (morcovi, dovlecei, ardei gras, conopidă, broccoli…), dar unele necesită timpi de gătire mai lungi pentru a fi gustoase și sigure: cartofii, vinetele sau cartofii dulci, de exemplu. Țineți cont de acest lucru atunci când vă planificați rețetele și ajustați timpii de gătire în consecință.
O altă tentație comună este să te gândești: „O să-l congelez pur și simplu”. Congelarea este o opțiune, dar nu este întotdeauna cea mai practică; dacă preferi alternative, vezi cum... Păstrează fructele și legumele pentru a le face să reziste de două ori mai multCa să faci lucrurile corect, ideal este a opări legumeleFierbeți-le timp de unul sau două minute, apoi transferați-le în apă foarte rece pentru a opri procesul de gătire și depozitați-le în pungi sau recipiente. Problema? Aveți nevoie de o oală mare, de timp pentru a încălzi apa și a o răci, iar la final, faceți aproape la fel de multă mizerie ca și cum ați găti o masă completă.
De aceea, adesea, se plătește mai mult. folosește direct acele legume în rețete rapide care vă lasă mâncare pregătită pentru câteva zile. Veți vedea că ideile care urmează sunt perfecte pentru acele zile de joi sau vineri când doriți să lăsați frigiderul aproape gol înainte de a pleca în weekend.
Supă cremă de legume cu ce se află în frigider
Una dintre cele mai simple și mai satisfăcătoare modalități de a folosi diverse resturi este să pregătești un supă cremă de legume sau o supăTehnica este întotdeauna aceeași; ingredientele se schimbă în funcție de ce aveți.
Pentru o supă cremă simplă, tăiați toate legumele în bucăți medii: ceapă, praz, morcov, dovlecel, cartof, conopidă, broccoli, țelină, dovleac… orice aveți la îndemână. Într-o cratiță, Căliți legumele cu puțin ulei la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional ca să nu se lipească între ele.
Când încep să se înmoaie, acoperiți-le cu apă sau supă (astfel încât să fie cu aproximativ două degete deasupra legumelor), adăugați sare și lăsați fierbeți până când totul este fragedÎn funcție de amestec, va dura între 15 și 25 de minute. Apoi, mixați cu un blender de imersie până obțineți o textură cremoasă. Dacă preferați o textură mai rustică, puteți lăsa câteva bucăți sau puteți îndepărta o parte din lichid înainte de a mixa.
Dacă preferați supa, pur și simplu Nu pasați legumelePoate fi mai bine să le tai mai mici de la început și să ajustezi puțin apa pentru a le face mai supă. Poți adăuga orez, paste mărunte, leguminoase fierte sau chiar un ou bătut la sfârșit pentru a le îmbogăți; este, de asemenea, o idee perfectă pentru o... supă de legume cu tăiței Hrănitor și potrivit pentru copii.
Cel mai bun lucru la acest sistem este că Nu trebuie să urmezi o rețetă exactă.Pur și simplu combinați ce aveți la îndemână și ajustați grosimea și asezonarea. Cu condimente precum curry, chimen, boia de ardei sau ierburi uscate (oregano, cimbru, rozmarin), puteți transforma o simplă cremă într-un preparat cu adevărat caracter.
Curry rapid de legume cu lapte de cocos
O altă idee fantastică pentru a folosi diverse resturi este să pregătești un curry ușor și cremosPerfect de servit cu orez. Veți avea nevoie de legume tocate, pudră de curry sau pastă de curry și o conservă de lapte de cocos.
Tăiați legumele în cubulețe mari: morcov, ardei gras, conopidă, broccoli, cartof dulce, dovlecel, fasole verde… Încălziți puțin ulei într-o tigaie sau o cratiță mare și Căliți legumele la foc mediu timp de aproximativ 7 minuteastfel încât să înceapă să se rumenească, dar să rămână oarecum ferme.
Adăugați una sau două linguri de pudra de curry (Ajustați în funcție de intensitatea dorită) și amestecați până se prăjesc ușor și își eliberează aroma. Turnați laptele de cocos din conservă, amestecați bine și lăsați amestecul... Gătiți încă aproximativ 5 minute la foc mediu-mic, până când legumele sunt gătite, dar nu moi.
Dacă doriți un preparat mai complet, puteți adăuga bucăți de pui, pește, tofu sau leguminoaseÎn acest caz, rumeniți-le scurt într-o tigaie separată pentru a le sigila și adăugați-le în curry în ultimele minute de gătire, permițându-le să se gătească complet. Dacă vă mai rămâne curry, puteți chiar să faceți... empanadas cu curry de legume ca utilizare creativă.
Servește acest curry cu orez alb, orez basmati sau chiar orez instant dacă te grăbești. Vei avea... o masă într-o singură oală plină de savoare Și arăta grozav, preparat din ce urma să moară uitat în frigider.
Orez prăjit în stil asiatic (sau foarte spaniol)
Dacă ai orez gătit (resturi de ziua precedentă sau orez instant) și legume vrac, poți pregăti o masă rapidă în doar câteva minute. Orez prăjit în stil asiatictip orez prăjit.
Tocați legumele foarte mărunt: morcov, ceapă, ardei, praz, dovlecel, ciuperci… Cât de mult Cu cât bucățile sunt mai fine, cu atât se vor găti mai repede și vor fi mai bine integrate în orez; o bună referință sunt diferitele tăieturi de legume pentru a vă asigura că totul este gătit uniform. Într-o tigaie mare sau wok, căliți aceste legume cu puțin ulei la foc mare timp de câteva minute.
Adăugați un strop bun de sos de soia Amestecă. Adaugă orezul fiert și amestecă bine pentru a-l acoperi cu arome. Pune amestecul pe o parte a tigăii și toarnă un ou bătut în spațiul rezultat; amestecă rapid, astfel încât să se întărească în fire subțiri și să se întindă pe tot vasul de gătit.
Dacă nu aveți chef să folosiți sos de soia sau preferați o variantă mai gătită în casă, îl puteți înlocui cu puțină apă cu sare și boiaRezultatul va fi mai asemănător cu o mâncare obișnuită de orez cu legume, dar la fel de util pentru a folosi resturile de mâncare de acasă.
Acest tip de rețetă permite o mie de adaosuri: resturi de pui, bucăți de tortilla, creveți, șuncă tăiată cubulețe… Cheia este că, în foarte puțin timp, transformi resturile într-o fel de mâncare complet și gustos care se prepară aproape fără să te gândești; dacă vrei idei cu pui, consultă rețete precum a noastră Orez cu pui și legume.
Ouăle ca aliați: ouă amestecate, omlete și frittate
Ouăle sunt o salvare pentru reutilizarea legumelor. Cu ele poți face ouă amestecate rapid, tortilla suculente sau frittate coapte fără a fi nevoie să vă faceți prea multe griji în privința proporțiilor exacte.
Pentru o omletă, tocați legumele în bucăți mici (ardei gras, dovlecei, spanac, ciuperci, ceapă etc.) și sotați-le într-o tigaie cu ulei timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Adăugați ouăle bătute cu puțină sare și Amestecați constant la foc mediu-mic până se așază pe gustul tău.
Dacă preferați o omletă, procesul este similar: mai întâi sotați legumele, lăsați-le să se răcească puțin, apoi amestecați cu ouăle bătute. Turnați totul în tigaie și gătiți la foc mic. întorcând la jumătatea timpului de gătire Dacă vrei o omletă clasică, sau las-o să se gătească mai mult pe o parte dacă o vrei suculentă.
O frittata este perfectă pentru oricine se teme să întoarcă o omletă. Pregătești amestecul de legume sotate și ouă bătutePuneți-l într-o tavă sau o oală termorezistentă și terminați de gătit înăuntru, la o temperatură medie, până când oul se întărește. Puteți adăuga brânză rasă deasupra pentru a-l rumeni.
În toate aceste cazuri, proporțiile sunt foarte flexibile, iar important este să obțineți o un fel de mâncare sățios, făcut cu legume și proteineIdeal pentru prânzuri sau cine rapide care golesc fără efort sertarul de legume.
Fajitas cu legume pentru o cină satisfăcătoare
O altă modalitate distractivă de a folosi resturile este să le pregătești fajitas sau wrap-uri de casăIndiferent dacă aveți carne sau nu, vedeta spectacolului sunt legumele bine condimentate.
Tăiați ceapa, ardeii grași, dovleceii, ciupercile sau orice alte legume aveți în fâșii. Într-o tigaie mare, Căliți totul cu puțin ulei timp de aproximativ 10 minute, la foc mediu-mare, până se înmoaie, dar încă au o aromă ușoară.
Atenția cheie o reprezintă condimentele: adăugați chimion și boia de ardei Adăugați o mulțime de condimente (puteți folosi și un amestec de condimente pentru fajita sau Tex-Mex) și ajustați sarea. Dacă aveți pui sau vită, le puteți sota în fâșii împreună cu legumele sau într-o tigaie separată și apoi amestecați totul.
Pentru o versiune vegetariană foarte completă, încorporați Legume fierte cum ar fi năutul, fasolea roșie sau lintea la sfârșitul prăjiturii. Acestea oferă proteine și o textură foarte plăcută. Pentru varietate, puteți transforma amestecul și într-o pâine umplută cu legume și carne tocată sau folosiți-l ca umplutură pentru empanadas.
Tot ce trebuie să faci este să încălzești niște tortilla de grâu sau porumb, să le umpli cu amestecul de legume, să adaugi guacamole, iaurt, sos de roșii sau orice îți place și vei avea... cină rapidă, colorată și fără deșeuri, perfect pentru împărțit.
Mâncăruri într-o singură oală cu leguminoase din conservă
Leguminoasele fierte din conservă sunt o altă modalitate excelentă de a folosi legumele rămase. Cu câteva conserve și niște resturi tocate, poți improviza. tocănițe de linte, fasole sau năut cu gustul mâncării tradiționale în cel mai scurt timp.
Începeți prin a toca mărunt orice legume aveți: ceapă, morcov, ardei gras, usturoi, țelină, praz, roșii… Căliți-le într-o tigaie cu puțin ulei până se înmoaie și se rumenesc ușor. Acest pas vă oferă... multă aromă la baza tocăniței.
Adăugați leguminoasele bine spălate și scurse, o lingură de boia dulce sau fierbinte (După gust), sare și apă cât să acopere. Lăsați să fiarbă fără capac la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute, astfel încât aromele să se îmbine și supa să se reducă puțin.
Dacă tocana este prea subțire, puteți mixa o parte din ea într-un blender și apoi o puteți adăuga înapoi în oală. Acest lucru va îngroșa sosul în mod natural, fără a fi nevoie de făină sau agenți de îngroșare, rezultând o textură fină și cremoasă. mai dulce și mai puternic.
Cu această formulă de bază puteți pregăti nenumărate variații, jucându-vă cu diferite legume, ierburi aromatice (frunze de dafin, cimbru, pătrunjel) și tipuri de leguminoase; de exemplu, a noastră linte cu legume și cartofi Sunt o referință excelentă pentru o tocană reconfortantă.
Paste cu legume sotate și parmezan
Dacă ești una dintre acele persoane care au mereu un pachet de paste în cămară, ești la un pas distanță de a pregăti o fel de mâncare complet cu legume rămase practic fără efort; o opțiune clasică este a macaroane cu legume.
Fierbeți pastele în multă apă sărată, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Între timp, tăiați legumele pe care le veți folosi (broccoli, dovlecei, vinete, ardei gras, ciuperci, roșii cherry etc.) în bucăți medii și Căliți-le într-o tigaie cu ulei și sare la foc mediu, astfel încât să se rumenească ușor, dar să-și păstreze o oarecare textură.
Când pastele sunt al dente, păstrați un pahar mic din apa de fierbere și scurgeți-l. Transferați-le direct în tigaia cu legumele, amestecați bine și adăugați puțină din apa rezervată să lege toate aromele împreună.
Opriți focul și terminați preparatul cu un strop generos de parmezan ras și piper negruCăldura pastelor va face ca brânza să se topească ușor, creând un sos rapid și foarte gustos.
Această combinație vă permite să folosiți cantități mici de legume diferite într-un singur fel de mâncare cu paste, pe care le puteți adapta gusturilor familiei, variind tipuri de brânză, adăugând nuci prăjite sau câteva frunze de busuioc, dacă le aveți la îndemână.
Ratatouille de casă: o bijuterie de lungă durată
Pisto este, prin definiție, un vasul ideal pentru curățarea frigiderului de legumePoți folosi practic orice amestec de ceapă, ardei, dovlecei, vinete și roșii, atâta timp cât le toci mărunt și le lași să se gătească suficient de mult timp.
Începeți prin a căli ușor ceapa în puțin ulei la foc mic, apoi adăugați ardeii, urmați de dovlecei și vinete tăiate cubulețe. Cheia constă în Gătiți totul la foc mediu-mic., fără grabă, pentru ca legumele să se înmoaie, să-și elibereze sucurile și să se amestece bine.
Când sunt fragede, adăugați roșii zdrobite sau passataAjustați sarea și lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 25 de minute la foc mic, amestecând ocazional. Rezultatul ar trebui să fie suculent, dar nu apos, cu legumele bine încorporate.
Servit cu un ou prăjit sau poșat deasupra, pisto devine o masă consistentă și delicioasă dintr-un singur fel de mâncareDe asemenea, îl poți amesteca cu năut sau linte, îl poți folosi ca umplutură pentru empanadas, lasagna sau cannelloni sau pur și simplu poți însoți carnea și peștele; de exemplu, îl poți folosi ca umplutură pentru o...
Cel mai bun lucru este că se păstrează foarte bine la frigider timp de câteva zile și poate fi chiar congelat, așa că merită să pregătești o cantitate bună atunci când ai multe legume care se apropie de data expirării.
Quiche cu legume și crustă de foietaj
Dacă aveți o foaie de foietaj în frigider sau congelator, puteți face o quiche sărată rămasă practic cu orice legume poți găsi.
Mai întâi, tocați și sotați legumele alese (praz, spanac, ardei, dovlecei, ciuperci, broccoli…) într-o tigaie cu puțin ulei timp de aproximativ 5 minute, cât să-și elibereze o parte din apă și să se înmoaie puțin. Lăsați-le să se răcească puțin.
Tapetați o tavă de copt cu aluatul foietaj, înțepați baza cu o furculiță și întindeți legumele sotate deasupra. Într-un bol separat, bateți ouăle cu puțin lapte, sare, piper și, dacă doriți, puțină brânză rasăTurnați acest amestec peste legume, asigurându-vă că este distribuit uniform.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la aproximativ 200°C până suprafața este aurie și umplutura este întărităDe obicei, durează între 25 și 35 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea quiche-ului. Dacă sunteți în căutarea unei variante foarte asemănătoare, încercați o coca din foietaj cu legume la cuptor.
Această rețetă este perfectă pentru prânzuri sau cine reci, este ușor de transportat la serviciu și, mai presus de toate, îți permite să folosești o cantitate considerabilă de legume rămase dintr-o dată, deghizate într-o îmbucătură care, de obicei, place tuturor.
Legume la cuptor fără complicații
Când nu ai chef să complici prea mult lucrurile, cuptorul este cel mai bun prieten al tău. Pregătirea unui tavă cu legume coapte Este la fel de simplu ca tocarea, condimentarea și lăsarea cuptorului să facă treaba pentru tine.
Tăiați toate legumele pe care le aveți în bucăți mari: morcovi, dovleac, cartofi dulci, cartofi, ceapă, ardei, dovlecei, vinete, conopidă, broccoli… Așezați-le într-un vas termorezistent, fără a le îngrămădi prea mult și Stropiți-le cu ulei de măsline, sare și condimentele preferate. (piper, cimbru, rozmarin, boia de ardei, curry…).
Coaceți la 190-200ºC timp de aproximativ 30 de minute, deși timpul final va depinde de tipul de legumă și de mărimea bucăților. Puteți urma sfaturile pentru gătiți la cuptor fără ca vasele să se usuce în timp ce legumele se rumenesc și se umplu de savoare.
După ce sunt coapte, le puteți servi ca atare, ca garnitură, le puteți amesteca cu puțină supă pentru a face o supă cremă, le puteți amesteca cu paste sau orez sau le puteți folosi ca bază pentru salate calde. Este o modalitate foarte convenabilă de a transforma resturile în... mai multe preparate diferite fără aproape niciun efort.
Salate și mâncăruri reci cu cereale și legume
Cerealele gătite (orez, quinoa, couscous, bulgur etc.) se combină foarte bine cu legume prăjite sau sotate rămasepermițându-vă să preparați salate reci sau calde foarte complete.
De exemplu, cu orez brun fiert puteți prepara o salată de orez cu legume În doar câteva minute: amestecați orezul cu dovleceii și vinetele coapte rămase, fâșiile de ardei copți, orice roșii aveți prin preajmă și asezonați cu ulei de măsline, oțet balsamic, sare, piper și ierburi proaspete, dacă aveți.
Acest tip de mâncare este ideal pentru a fi luat la pachet, se păstrează bine la frigider și se pretează la tot felul de variații, în funcție de ce a mai rămas. Adăugarea de năut, tofu marinat sau nuci prăjite ajută la... transformă salata într-o masă echilibrată, cu un singur fel de mâncare..
Important este să privești legumele rămase nu ca pe o pacoste, ci ca pe o oportunitatea de a crea noi combinații cu diferite cereale, condimente și texturi, evitând ca ceva să ajungă uitat în spatele frigiderului.
În cele din urmă, cu puțină organizare, puțină planificare și ideile potrivite, acele legume care păreau destinate să se strice devin... creme, curry, preparate din orez, tortilla, fajitas, tocănițe, paste, quiche-uri, ratatouille și salate care îți umplu masa cu culoare și aromă, îți protejează portofelul și reduc impactul asupra mediului al gătitului tău zilnic.