Las sosuri și creme făcute cu morcovi Sunt felul de mâncare preferat care salvează o cină între săptămâni și, în același timp, pot deveni o masă cu adevărat luxoasă dacă le acorzi puțină grijă. Cu doar câteva ingrediente de bază (morcovi, ceapă, usturoi și puțină supă sau apă), poți crea combinații blânde, condimentate, cremoase sau chiar picante care merg de minune cu paste, carne, pește, legume coapte sau pur și simplu cu o felie bună de pâine.
În rândurile următoare veți găsi o prezentare generală foarte completă a diferitelor Idei pentru creme și sosuri de morcoviDe la versiuni clasice și economice, până la rețete cu miso, tahini, lapte vegetal, nuci sau brânzeturi cremoase, aceste rețete sunt explicate simplu, cu sfaturi practice și sugestii de servire, astfel încât să le puteți adapta pe fiecare în funcție de ceea ce aveți în frigider și de gusturile dumneavoastră personale.
Cremă de morcovi de bază: rețeta de bază din garderobă
La cremă clasică de morcovi Este una dintre cele mai simple modalități de a folosi această legumă și o bază excelentă pentru crearea unor variații mai elaborate. Ideea principală este să gătești morcovii cu alte legume aromate, să le amesteci bine și să ajustezi textura cu lactate sau supă până obții o cremă mătăsoasă.
Ori de câte ori este posibil, încercați să folosiți morcovi proaspeți de la magazinul de fructeAcestea tind să aibă mai multă aromă decât cele ambalate în supermarket. Dacă alegeți bucăți mari, ferme, cu o culoare intensă, rezultatul final va avea un gust mai dulce și mai bogat, fără a fi nevoie să adăugați zahăr.
O versiune foarte răspândită combină morcov și prazProfitând de faptul că prazul adaugă o notă blândă, ușor dulce și foarte aromată, acest amestec amintește de multe creme tradiționale (cum ar fi supa simplă de praz sau supele de dovleac și dovlecei) și vă permite să înlocuiți sau să adăugați alte legume pe care le-ați început în frigider.
În ceea ce privește lichidul de gătit, în mod ideal ar trebui să folosiți un lichid bun supă de legume sau de puiAsta face toată diferența față de folosirea doar a apei, deoarece intensifică aroma și îmbogățește crema fără a fi nevoie să adăugați prea multă sare. Dacă nu aveți supă de casă, o supă de bună calitate cumpărată din magazin sau chiar apă cu un cub de supă poate fi suficientă.
Pentru a-i da textura cremoasă caracteristică, unii bucătari adaugă brânzeturi porționate Când este amestecat, ajută la legarea ingredientelor și adaugă o notă fină, lăptoasă. Uneori se folosește smântână lichidă sau lapte evaporat, care rotunjesc aroma și permit reglarea fină a consistenței smântânii, făcând-o mai ușoară sau mai groasă în funcție de cantitatea adăugată.
Cum să prepari o cremă fină de morcovi pas cu pas
Procesul de dezvoltare a unui cremă simplă de morcovi Este foarte simplu și necesită un minim de tehnică: este mai mult o chestiune de timp și de a lăsa legumele să se gătească complet, astfel încât să se amestece fără efort. Mai jos este un rezumat al unei metode pe care o puteți ajusta după preferințele dumneavoastră.
În primul rând, morcovii și sunt feliați sau bucăți de mărime medie, asigurându-vă că au aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să se înmoaie în același timp. Dacă folosiți praz, curățați-l îndepărtând partea cea mai verde și capătul rădăcinii și tăiați-l în semiluni sau felii subțiri.
Într-o cratiță mare, încălziți puțin de ulei de măsline Căliți morcovii și prazul la foc mediu, amestecând frecvent. Ideea este ca legumele să se înmoaie ușor și să se rumenească suficient, fără a se arde; acest lucru le intensifică aroma și pune bazele unei... smântână mai aromatic.
Când legumele încep să se înmoaie, acoperiți-le cu supă fierbinte sau apăEste important ca lichidul să acopere morcovii cu câteva degete, deoarece această legumă este destul de tare și va avea nevoie de un timp lung de gătire pentru a se înmoaie. În acest moment, puteți adăuga și un praf de sare.
Se lasă să fiarbă ușor între 30 și 40 de minuteVerificați textura din când în când cu vârful unui cuțit. Când morcovul se înțeapă ușor, luați legumele de pe foc, scurgeți-le (păstrând supa pentru caz că este nevoie) și transferați-le în blender.
La zdrobire, se încorporează unul sau două. brânzeturi în porțiicare ajută la emulsionare, rezultând o cremă foarte fină. În acest moment, adăugarea unui condiment precum [numele condimentului] funcționează deosebit de bine. chimen măcinatcare se combină de minune cu morcovul și îi conferă o notă caldă și foarte caracteristică.
Pentru a ajusta textura, puteți turna lapte evaporat sau smântână lichidă Adăugați lichidul treptat, continuând să mixați. Dacă crema devine prea groasă, adăugați puțin din supa de gătit păstrată până ajungeți la consistența dorită: de la o cremă groasă, asemănătoare unui piure, la ceva mai ușor, aproape ca o supă cremoasă.
Odată gata, această cremă merge de minune ca prim fel într-un meniu în care al doilea fel apare ca... peste copt (de exemplu, merluciu sau pește-călugăr) sau o tocană bogată din carne, cum ar fi obrajii sau coastele de vită înăbușite. De asemenea, servește ca bază în rețete precum Chiftele în sos de morcovi și dovleceiAroma sa blândă și ușor dulce echilibrează foarte bine aceste preparate mai puternice.
Creme de morcovi condimentate cu accente exotice
Dacă ceea ce căutați este un cremă de morcovi cu personalitateDincolo de versiunea blândă, de zi cu zi, există combinații de condimente și mirodenii care transformă complet profilul de aromă. Rămân rețete simple, dar cu o notă exotică și diferită, foarte apreciată pentru varietate.
O idee foarte interesantă este să începem cu un sofrito în care mai multe tipuri de carne sunt ușor prăjite în ulei de măsline. condimente măcinateChimen, cimbru uscat, ghimbir, turmeric, nucșoară și o notă de harissa sau boia de ardei. Acest amestec creează o bază aromatică intensă și ușor picantă, care se îmbină frumos cu dulceața morcovului.
Peste aceasta se adaugă o bază de condimente usturoi și ceapă tocatesotați până se înmoaie. Apoi adăugați morcovii curățați și tocați, rumeniți-i ușor și acoperiți cu apă până se scufundă complet, adăugând sare, piper, pătrunjel proaspăt și o lingură de muștar pentru aciditate și caracter.
Gătiți la foc mic până când morcovii sunt foarte fragezi. În acel moment, scoateți foaia de dafin (dacă ați folosit), mixați totul până obțineți un piure omogen și terminați cu puțină... lapteAcest lapte poate fi lapte de vacă, lapte de ovăz sau lapte de migdale, în funcție de preferințe. Adăugați acest lapte la sfârșit și lăsați-l să fiarbă încă câteva minute, până când textura devine cremoasă și fină.
Dacă vi se pare că amestecul este prea gros, îl puteți subția cu puțin mai mult lapte sau apă; dacă este prea subțire, pur și simplu reduceți-l la foc mic timp de câteva minute, amestecând pentru a preveni lipirea. Rezultatul este un cremă de morcovi condimentată și ușor picantă, perfect de servit cu paste fragede, legume la grătar sau chiar ca un sos gros pentru a acompania carnea albă.
O altă linie picantă renunță la căldură și se concentrează pe nuanțe calde și aromatice, cum ar fi praf de coriandruChimenul, usturoiul și ceapa sunt combinate cu o supă bună de legume. Scopul este o cremă cu o textură foarte mătăsoasă și o aromă intensă, dar fără iuțeala harissei sau a paprikai puternice.
Cremă de morcovi cu sos de tahini și lămâie
O variantă foarte originală constă în servirea cremă de morcovi condimentată Se servește cu un sos rece de tahini și lămâie. Această combinație evocă arome din Orientul Mijlociu și oferă un contrast interesant între căldura cremei și aciditatea proaspătă a dressingului.
Pentru crema în sine, se folosesc de obicei unele 750 g morcovi, o ceapă mare și câțiva căței mici de usturoi. Începeți prin a căli ușor ceapa și usturoiul într-o linguriță de ulei de măsline cu un praf de sare, la foc mic, până se înmoaie, dar nu se rumenesc prea tare.
Între timp, curățați morcovii de coajă și tăiați-i în bucăți destul de mici pentru a se găti mai repede. Adăugați-i în oală împreună cu chimenul măcinat și coriandrul și sotați-i la foc mediu-mare cu capacul pus, amestecând ocazional pentru ca legumele să se gătească uniform. carameliza ușor fără a se arde, ceea ce intensifică aroma.
Apoi se alătură Supa de legume Adăugați suficient lichid cât să acopere din belșug morcovii (aproximativ 850 ml, în funcție de cantitatea de legume) și gătiți la foc mediu-mare, parțial acoperit, timp de aproximativ 20-30 de minute, până când morcovii sunt foarte fragezi. În acel moment, mixați totul cu un blender de imersie până obțineți o cremă foarte fină și omogenă.
Sosul de tahini se prepară separat prin amestecarea cremă de susan prăjită cu suc de lămâie și un praf de sare. La început pare să se coaguleze sau să se îngroașe prea mult, dar pe măsură ce adăugați treptat apă fierbinte și continuați să amestecați, se transformă într-o emulsie cremoasă, cu o textură similară iaurtului gros.
Pentru servire, împărțiți crema fierbinte de morcovi în boluri și terminați cu un strop de sos de tahini și lămâie deasupra. Rezultatul este o interacțiune foarte plăcută între dulceața morcovului, aroma prăjită a susanului și atingerea acidulată și răcoritoare a lămâii, ideală pentru nopțile reci sau zilele ploioase când ai poftă de ceva reconfortant, dar diferit.
Alte variante simple de cremă de morcovi
Pe lângă opțiunile mai picante, există versiuni de cremă de morcovi și mai simplă Aceste rețete se concentrează pe doar câteva ingrediente și sunt perfecte atunci când frigiderul este pe jumătate gol. Un exemplu foarte practic combină morcovi, cartofi, ceapă, ulei de măsline și supă de legume.
În acest caz, pentru aproximativ șase porții, în jur de 500 g morcoviUn cartof mediu și o ceapă. Tehnica este simplă: tocați legumele, căliți-le ușor în ulei de măsline, acoperiți-le cu supă de legume (sau apă cu un cub de supă) și lăsați-le să se gătească până când totul este foarte fraged.
După ce este gătit, se mixează până se omogenizează și se asezonează cu sare și piper după gust. Pentru un rezultat mai dulce, se poate folosi un un strop de smântână lichidă sau iaurt naturalcare adaugă cremozitate. O notă de ghimbir proaspăt sau pudră funcționează, de asemenea, bine pentru a-i da o nuanță aromatică fără a o complica prea mult.
Această cremă merge de minune ca un prim fel de mâncare ușor sau o cină rapidă servită cu pâine prăjită, crutoane sau semințe prăjite deasupra. Este o modalitate foarte simplă de a le folosi. morcovi, ceapă și usturoi care aproape întotdeauna ajung să persistă în cămară spre sfârșitul săptămânii.
Sos cremos de morcovi pentru paste și mâncăruri sărate
Dincolo de cremele de mâncat cu lingurița, morcovii sunt și o bază excelentă pentru prepararea sosuri ușoare pentru paste și alte mâncăruri sărate. Una dintre cele mai rapide idei este să folosiți morcov ras, care se gătește în doar câteva minute și are ca rezultat un sos cu o textură fluidă, ideal pentru tagliatelle sau alte paste lungi.
În acest tip de rețetă, începeți prin a fierbe multă apă sărată pentru a găti niște 200 g taitei (sau pastele la alegere). În timp ce pastele se fierb, pregătiți sosul într-o cratiță mică: dați pe răzătoare un morcov mediu cu o răzătoare grosieră și tocați mărunt un cățel de usturoi fără germenul din centru.
Câteva linguri din amestec se încălzesc în cratiță. ulei de măsline Căliți usturoiul la foc mediu până începe să se rumenească. Apoi adăugați morcovul ras și gătiți timp de un minut, amestecând bine. Adăugați un pahar de vin alb și lăsați să reducă timp de unul sau două minute, amestecând, pentru a evapora alcoolul și a concentra aroma.
Apoi adăugați o linguriță de miso clar (alb sau maro deschis), câteva linguri de roșii prăjite sau sos de roșii făcut în casă și ierburi aromatice, cum ar fi pătrunjel și oregano tocate. Totul se gătește câteva minute la foc mediu-mic, amestecând astfel încât miso-ul să se dizolve complet și sosul să se îngroașe.
Acest sos are o textură destul de fluidă, perfectă pentru pastele lungi, deși poate fi îngroșat ușor și folosind un roux (făină prăjită cu ulei sau margarină) dacă doriți ceva mai consistent. Pentru a servi pe farfurii, împărțiți pastele proaspăt fierte în farfurii și acoperiți-le cu sos. sos de morcovi și miso și puteți termina cu câteva boabe de piper roz deasupra, pentru a adăuga parfum și o notă decorativă.
Pornind de la această bază, se pot crea numeroase variații: ierburile pot fi schimbate (folosind busuioc, rozmarin, cimbru, coriandru), miso-ul poate fi înlocuit cu supă concentrată de legume sau se pot încorpora alte ingrediente. morcovi prăjiți În loc de fructe crude rase, pentru o aromă mai intensă, adăugați coajă de lămâie sau portocală, ardei copți, nuci sau chiar puțin tamari amestecat cu apă în loc de vin sau folosiți-l în... chiftele în sos de morcovi și roșii.
Sos de morcovi, brânză și nuci: cremos și multifuncțional
Printre sosurile rapide pentru întins sau pentru acompania preparatele din paste și legume, se remarcă următoarele: sos de morcovi cu cremă de brânză și nuciEste o preparare foarte simplă, genul pe care vrei să-l mănânci cu lingurița, combinând dulceața morcovului cu cremozitatea brânzei și crocantul moale al nucilor.
Baza acestui sos este formată din trei morcovi mediiSe gătesc în apă până se înmoaie, dar nu se stropesc. Este important să nu le gătiți prea mult pentru a-și păstra consistența și a nu deveni apoase; le puteți testa cu o furculiță pentru a verifica dacă sunt gata.
Este recomandabil să păstrați puțin din el. apă de gătit Înainte de a le scurge, deoarece acest lucru va ajuta la ajustarea texturii sosului mai târziu la mixare. După ce morcovii s-au răcit și sunt călduți, puneți-i în blender împreună cu câteva linguri de cremă de brânză sau iaurt grecesc simplu și o mână generoasă de nuci decojite.
Mixează totul până obții o pastă cremoasă; dacă ți se pare prea groasă sau blenderul se chinuie să o găsească, adaugă treptat apa de fiert pusă deoparte până obții o consistență... consistență fină și tartinabilăAroma poate fi ajustată cu sare, piper sau chiar un praf de condimente blânde, dacă se dorește.
Acest sos este foarte versatil: merge de minune cu feluri de mâncare cu pasteEste delicios cu legume coapte, cartofi copți pentru înmuiat sau ca umplutură pentru sandvișuri și chifle. Durează puțin timp de preparare și se păstrează bine la frigider, așa că este o opțiune bună să îl aveți pregătit din timp și să îl consumați pe parcursul a mai multor zile.
Sfaturi și variante pentru a profita la maximum de sosurile și cremele de morcovi
După ce ați văzut rețetele principale, merită să compilați și altele. trucuri generale Aceste principii sunt comune tuturor acestor rețete și te vor ajuta să le adaptezi gustului tău. Începând cu alegerea morcovilor: cu cât sunt mai proaspeți și mai gustoși, cu atât mai puțin vei avea nevoie să folosești supă bogată sau zaharuri adăugate.
Dacă frigiderul este etanș, este util să ne amintim că aproape întotdeauna avem morcovi, ceapă și usturoiSuficient cât să faci o supă cremă de bază foarte bună. Adăugând pur și simplu condimente pe care le ai acasă (chimen, coriandru, piper, ierburi uscate) și puțină supă sau apă, poți avea o cină caldă și reconfortantă în mai puțin de o oră.
Condimentele sunt aliați excelenți: combinații precum chimion + coriandruGhimbirul și turmericul, de exemplu, adaugă nuanțe diferite fără a complica rețeta. De asemenea, puteți experimenta cu nucșoară, cimbru, rozmarin sau piper negru pentru a da un caracter distinct aceleiași baze de morcovi. De asemenea, puteți consulta Cele mai bune dressinguri pentru salatele tale.
Pentru a ajusta textura, este întotdeauna o idee bună să păstrați o parte din lichidul de gătit atunci când preparați creme sau sosuri. În acest fel, le puteți ajusta dacă sunt prea groase adăugând treptat lichidul până ajungeți la consistența dorită sau pur și simplu le puteți fierbe la foc mic timp de câteva minute dacă sunt prea subțiri. prea ușor.
Ingredientele care oferă cremozitate pot fi adaptate stilului tău alimentar: de la smântână, lapte sau brânză Dacă vă plac lactatele, puteți folosi chiar și lapte de ovăz sau de migdale, iaurt vegetal sau tahini dacă preferați opțiuni mai ușoare sau vegane. Miso, nucile și alte nuci ajută, de asemenea, la rotunjirea aromei fără a se baza atât de mult pe smântână.
Cu aceste idei, morcovii încetează să mai fie acel ingredient secundar uitat în sertarul cu legume și devin... ingredientul principal în creme și sosuri Plină de nuanțe: de la cea mai simplă cremă cu praz și bulion, până la propuneri condimentate cu lapte vegetal, dressinguri cu tahini și lămâie sau sosuri rapide cu miso, brânză și nuci, ai un repertoriu întreg pentru a-ți înviora gătitul de zi cu zi fără a complica prea mult lucrurile.
